【蛋糕模具選用經驗分享】希望能幫助新學者選好、選對模具（圖文+視頻）

    經常有朋友問我，想學做蛋糕，買什麽蛋糕模好？其實這個問題很難一下回答，首先要搞清楚想烤的什麽蛋糕，不同的蛋糕對模具有不同的要求。

    昨天有朋友建議我拍個視頻介紹一下，今天趁天氣好，把我的這些寶貝搬出來曬了曬太陽。

    希望通過這個視頻的分享能幫助到新學，或想學做蛋糕的朋友選對、選好蛋糕模。

     1. 首先介紹的這個是活底戚風蛋糕圓模。這是使用率最高的一組蛋糕模。可以烤圓模戚風、海綿蛋糕、古早蛋糕等等。用錫紙包起來，還可以烤水浴法的日式輕乳酪蛋糕，水浴海綿蛋糕等等。還可以用來烤麵包。尺寸推薦：一個8寸，兩個6寸。一個8寸的蛋糕量=兩個6寸蛋糕。

2.其次推薦這個7寸中空戚風蛋糕模。

和朋友聊天的時候發現朋友們最喜歡的蛋糕還是戚風蛋糕，那麽這個模具就非常的需要。

它和樓上的“活底戚風蛋糕圓模”的區別是：烤出來的蛋糕口感不同。

這個模具因為有中間的煙囪，能夠讓蛋糕糊在短時間內受熱更加均勻，從而減少蛋糕烘烤的時間，使得蛋糕更加濕潤，口感更加的輕盈。如果追求口感像“雲朵”般的戚風，建議入一個。

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3.這是一組固底蛋糕模，我一般用來做水浴法的蛋糕。但如果你做水浴法的蛋糕不是很多，這組可以用第一組活底的蛋糕模底部包上錫紙代替。

 

 

 

4. 這個28*28的烤盤也是我要極力推薦的一個模具。

它是做蛋糕卷的神器。

測試了不同烤盤做出來的蛋糕卷，這個做出來的最平整。不知道是不是因為是方的。

蛋糕在烘烤膨脹的時候表麵的張力一致所致。

當然它也可以當作普通的烤盤，烤麵包，烤蛋黃酥等等。

5.這是13*9英寸的烤盤，在任何一個白人超市都有賣

也可以用來烤蛋糕卷，它的表麵積和 28*28的烤盤差不多，所以你可以直接拿28*28的方子來用。

卷蛋糕卷的時候從短邊開始卷起。聖誕節的彩色蛋糕卷就是用它做的。

https://www.youtube.com/watch?v=8V7Wzx_70t8&t=1s

它也可以作為日常家庭烘焙的烤盤、做水浴蛋糕時的接水盤。

 

6.這個是我家最大的烤盤，用來烤火雞的。

我用它來烤蛋糕卷，一次做一大條蛋糕卷，對半切開，兩條標準的蛋糕卷。一條自己家吃，一條送朋友。

我的“巧克力蛋糕卷”視頻中https://www.youtube.com/watch?v=zMaP1pg8buY&t=1s的蛋糕就是用它來做的。

 

7.這是一個普通的磅蛋糕模，可以做重油類的磅蛋糕，也可以用來做吐司麵包。

8.這是一組我用來做重油蛋糕的模具，有不沾的塗層。

但即使有不沾塗層，用過3次以後還是需要作“防沾”的處理。

聖誕節的“咕咕霍夫”蛋糕就是用這個模做的，其中演示了“怎麽作防沾”處理。

https://www.youtube.com/watch?v=I-4lHd46tns&t=8s

 

9.這些小模具，我經常用來做小號的磅蛋糕，花式的麵包。

因為比較小，一人一個吃起來沒負擔。

10.這些方形的固底模，我一般用他們來做水浴海綿蛋糕，小餐包等

11.cup cake的模具

可以做cup cake ，瑪芬蛋糕，蔬菜鹹蛋糕，麵包等等

https://www.youtube.com/watch?v=2O-drsCH01c&t=171s

 

12.瑪德琳蛋糕模

13.Bowl maker cake 模

做出來的蛋糕顏值非常高

https://www.youtube.com/watch?v=cUJsxqZsC0M&t=133s

 

14.很可愛的小模具，可以用來做磅蛋糕，小吐司等

15.450克長條吐司模，用來做中筋麵粉的南瓜吐司，爆發力超強。

https://www.youtube.com/watch?v=7nlTz620GoM&t=160s

介紹了那麽多，希望對新手們有所幫助。如有什麽疑問，可以給我留言，我盡量把我的經驗告訴大家。

謝謝看帖！

所有跟帖： 

• 多謝推薦！28x28 正方形烤盤在哪兒買的？ -GlassPumpkin- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 05:40:05

• Amazon 或海淘 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 08:19:51

• 真詳細，謝謝你～～～ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 10:22:20

• 歡迎老師來訪！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 10:41:43

• 自己回看視頻，發現還有一些圓形不沾模沒有介紹，那些也是朋友經常買錯買來做戚風導致戚風嚴重回縮 。 -玫瑞坊- ♀ (50 bytes) () 01/10/2021 postreply 10:43:52

• 我剛烤了一個戚風，回縮嚴重，而且沒辦法脫模。用的是不沾中空烤盤。隻好挖著吃了，很慘！ -SimpleSeeker- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 11:05:48

• 戚風蛋糕的爬升需要模具的支撐力，不沾模太滑支撐力不夠。換個模試試，一定會成功的 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 11:11:34

• 謝謝！不沾的中空烤盤還有什麽用呢？還是一個piece的，脫模困難。是不是就扔了算了，昨天才買的呢 -SimpleSeeker- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 11:34:20

• 不要扔！它是好模，你沒用對！它可以烤重油類的蛋糕，也可以烤麵包。視頻中，圖文中都有介紹。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 11:46:38

• 好的，謝謝！ -SimpleSeeker- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 12:11:01

• 帖子已經被推薦到首頁，沒有辦法修改。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 11:49:14

• 像是做批發的，太專業了啊 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 13:17:35

• 哈哈，那些都是我的玩具。十幾年來不斷地買，不斷地淘汰，這些是經常用的一部分。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 15:09:57

• 好多模具！謝謝你的寶貴經驗分享。 -糖粒兒- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 14:59:38

• 希望新手朋友們看了後能少走點彎路。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 15:10:58

• 你的模具很幹淨，可以說說如何清潔嗎？ -家有寶妞- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 18:20:22

• 最難洗的模具就是烤完戚風蛋糕的模，水裏泡泡，刮刀把模具上殘留的蛋糕渣刮一刮，再用3M洗洗就好啦 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 21:07:25

• 好強大的模具，請問戚風蛋糕模用烤紙墊底和抹黃油嗎？怕影響爬升，又要考慮脫模問題 -0084lx- ♀ (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 07:17:57

• 戚風蛋糕不能用不沾模，模具不能墊烤紙，不能抹黃油 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 09:20:30

• 新手可以在烤盤底部放烘焙紙，不要在周圍放因為會影響蛋糕爬高。熟練了以後，根本不需要任何烘焙紙，裸手脫模也是戚風基本功之一 -蜜蜜樂樂- ♀ (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 09:48:36

• 大師說的對，讚！徒手脫模是戚風的基本功，但如果是新手不建議放烘焙紙，也不建議用固底蛋糕模去徒手脫模，活底可以。 -玫瑞坊- ♀ (254 bytes) () 01/11/2021 postreply 20:08:37

• 謝謝親的分享，集齊了都，太棒啦 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 15:27:27

• 哈哈，大師來了啊，歡迎！蛋糕模永遠集不齊的，就跟女人的衣服一樣。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 20:09:55

• 謝謝妹妹推薦 太強大啦 -矽穀川妹兒- ♂ (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 15:32:55

• 希望對新手朋友有所幫助。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/11/2021 postreply 20:10:53

• 這裏麵真的有好大學問啊，謝謝玫瑞的分享，收藏了 -0084lx- ♀ (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 02:51:48

• 你敗了真不少哈，蛋糕模具你一般去哪裏買哦 -helen_水柔石剛1- ♀ (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 08:27:15

• 每次去Tjmax，Michaels都會看一眼，有喜歡的就拎兩個回來。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 17:23:50

• 好像開店一樣，太專業了，收藏了！謝謝！ -雲廚- ♀ (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 15:55:23

• 謝謝！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 08:36:00