麵食發酵的過程中，你放過堿麵或者小蘇打嗎?

麵食發酵的過程中，你放過堿麵或者小蘇打嗎?

所有跟帖： 

• 回答見內 -蜜蜜樂樂- ♀ (520 bytes) () 01/03/2021 postreply 18:25:47

• 我現在碰到一個問題，麵發得很好，很多蜂窩，但是，酵母味太重，不好吃。酵母加少了，蜂窩就會很少。於是我想到加小蘇打，這可以去掉酵母 -lurenjia2014- ♀ (252 bytes) () 01/03/2021 postreply 19:02:22

• 我的回答見內 -蜜蜜樂樂- ♀ (1194 bytes) () 01/05/2021 postreply 07:49:26

• 找到原因了，原來是酵母放多了，發酵時間太長了。把酵母量減半，發酵時間減半之後就好了。沒有那股酒味了。但是，沒有大陸的那種饅頭白， -lurenjia2014- ♀ (338 bytes) () 01/08/2021 postreply 18:00:12

• 我用Costco中筋麵粉，做出了還是挺白的，我個人覺得揉麵是否到位也會影響饅頭白的程度（見我的成品），還有幾點 -蜜蜜樂樂- ♀ (476 bytes) () 01/10/2021 postreply 17:27:41