我現在碰到一個問題,麵發得很好,很多蜂窩,但是,酵母味太重,不好吃。酵母加少了,蜂窩就會很少。於是我想到加小蘇打,這可以去掉酵母味。100克麵粉,加1克酵母,right?
我現在碰到一個問題,麵發得很好,很多蜂窩,但是,酵母味太重,不好吃。酵母加少了,蜂窩就會很少。於是我想到加小蘇打,這可以去掉酵母
所有跟帖:
• 我的回答見內 -蜜蜜樂樂- ♀ (1194 bytes) () 01/05/2021 postreply 07:49:26
• 找到原因了,原來是酵母放多了,發酵時間太長了。把酵母量減半,發酵時間減半之後就好了。沒有那股酒味了。但是,沒有大陸的那種饅頭白, -lurenjia2014- ♀ (338 bytes) () 01/08/2021 postreply 18:00:12
• 我用Costco中筋麵粉,做出了還是挺白的,我個人覺得揉麵是否到位也會影響饅頭白的程度(見我的成品),還有幾點 -蜜蜜樂樂- ♀ (476 bytes) () 01/10/2021 postreply 17:27:41