【蘿卜絲餅】不用揉麵就能做，冷了也不會硬, 同種餡料兩種口感（圖文，視頻）

來源: 楚天太陽於 2020-09-07 07:00:46 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

中秋時節，我的家鄉除了吃月餅，還有包燒餅的習慣。中國人總是把食物和節日聯係在一起，中秋佳節，一切圓形的食物當然也備受青睞。今天介紹蘿卜絲餅的餡料的調製可能是我們家鄉特有的，和麵時用了大量的水分，所以做出來的餅冷了也不會發硬。希望你和我一樣喜歡這個蘿卜絲餅。

【材料】

餡料：

大蘿卜1000克左右，肉碎3兩，蔥花5大匙（三個蔥），生薑碎1大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，糖3小匙（糖的量自行調整），鹽1小匙,植物油適量

麵團：

麵粉300克，水210克，糖3克，酵母 2 克，鹽2克，植物油20克, 芝麻, 另外準備麵粉一杯。

【操作步驟】

蘿卜絲餡的製作：

A 將白蘿卜洗淨，刨皮，然後用細網眼的刨子刨成細絲。

B 把水燒開後，將刨成絲的蘿卜放進去焯水。

C 過涼水後用紗布擠幹蘿卜絲

D．生薑切末，蔥切碎，

E.鍋裏放油先炒香薑末，再加肉碎煸炒，接著放醬油，料酒，糖，鹽調味煮熟，關火，把蘿卜絲拌進炒好的肉餡中，最後放大量的蔥花。

餅的製作：

A 中筋麵粉，酵母，糖，水和植物油，所有材料混合均勻，醒發1個小時.

B 分割麵團成9個劑子

C 取一個麵團包入足夠多的餡料。（因為麵皮特別軟，可以放很多餡料）

D 一麵沾上芝麻.

E 鍋中放入比較多的油來煎蘿卜絲餅，芝麻麵先朝下, 這樣做的餅外皮酥脆，內裏柔軟。

E 鍋中僅用油紙抹一下或不抹油，直接放上蘿卜絲餅，芝麻的一麵先朝下, 邊轉邊撐成一個麵皮很薄的餅，這個餅的口感，柔軟且有筋道。