【鮮肉月餅】江南名點，萬能酥皮的做法和幾個製作關鍵點幫你搞定所有酥皮點心（圖文，視頻)

周末和家人去超市買菜，發現各色中秋月餅已經琳琅滿目了，回到家中就有人開始嚷嚷著要吃月餅了，我知道他們心中惦記的是鮮肉月餅，對於食肉族來說，鮮肉月餅一定是他們的首選。正好家裏又有現成的絞肉，於是立刻就開工了。

對於我這個吃貨來說，吃了幾十年的鮮肉月餅，也吃出了有很多講究，剛剛出爐的月餅因為外皮太燙會偏軟，還沒有達到酥的最佳程度,所以一定耐心地等上幾分鍾到外皮溫熱再吃，這個時候的外皮酥的程度才會剛剛好，且內裏的肉餡溫度也剛剛適口，咬上一口，外皮的酥配合滿嘴的肉香，那叫一個滿足。

拿月餅開吃的時候手指的力度也要掌握好，如果用力過猛，那紛紛落下的酥皮會落得滿盤都是，還沒有到嘴，卻便宜了裝月餅的盤子。如果你要和朋友分享，千萬不要裝在密閉的盒子中，最好盒子沒有蓋子，讓熱氣揮發，這樣鮮肉月餅的酥才不會打折扣。你一定不想你辛苦做出來的鮮肉月餅變成一塊鮮肉燒餅。

關於回熱的問題，第一天吃不完的鮮肉月餅, 我要強調千萬不要用微波爐來熱，一定要用烤箱。否則鮮肉月餅的酥就會蕩然無存。

考慮到現做現吃的鮮肉月餅的最好狀態，我這裏給出的量是一家三口的量。小月餅可以做10個，大月餅可以做八個。你可以根據自己的喜歡分割。

根據我個人經驗，水油皮的製作中要注意三點，第一水油皮中的水溫的控製，因為我們很多時候都是用烤箱烤製點心，所以水溫最好控製在30-80度，這樣出來的成品的口感才顯得酥鬆香脆；第二，麵粉和油脂的比例控製在3：1到4：1，水分加入後和成的麵團的柔軟程度一定要和酥皮接近，且水油皮的柔軟度接近耳垂的柔軟度為最佳。第三，水油皮的麵粉的筋度不能太高，減少揉麵的時間以減少麵筋的形成。也許這樣揉出的水油皮有時不夠光滑，但是成品的口感卻是讓人滿意的。

根據這幾點要求做出來的酥皮改變一下內餡,就可以用來做鮮肉月餅, 蛋黃酥, 蘇式椒鹽月餅, 蘇式五仁月餅等等. 以下給出的配比可以根據你的需求擴大用量, 也可以縮小用量. 但我始終堅持要用小包酥的方法製作酥皮點心, 比較下來, 小包酥雖然麻煩一些,但是起酥的效果更勝一籌. 如果你喜歡兩麵平的月餅, 在烘烤的時候可以中間翻麵來烤; 如果你家有電餅鐺, 也可以上下火同時開, 烘烤出來的效果比較像蘇州街頭賣的鮮肉月餅. 如果烤箱烤不翻麵, 比較像上海賣的鮮肉月餅, 表麵是個拱形. 喜歡上點色, 就開GRILL. 總而言之, 萬變不離其中, 根據你自己的要求做出你心儀的點心才是最重要的. 囉囉嗦嗦了這麽多,希望對你做酥皮點心有所幫助. 下麵我們來做鮮肉月餅.

【材料】

水油皮材料：中筋麵粉140克，豬油40克，糖12克，水60-65克左右（根據麵粉吸水性調節）

油酥材料：麵粉90克，豬油45克

餡料：

肉碎 220克，醬油，糖，鹽，胡椒粉，玉米澱粉，生薑，蔥花

【步驟】

1 分別按照水油皮和油酥的材料配比製成水油麵團和油酥麵團，醒20分鍾

2肉餡按配料表和好後放冰箱至少20分鍾

3把醒好的水油麵團和油酥麵團均等的分割成10等分，

4 把每個水油麵團按扁後包上油酥，搓成小圓球

5取一個小圓球壓扁，用擀麵杖擀成長條

6然後將長條卷成圓柱形，再擀成長條，再將長條卷成小圓柱形，就做成的麵劑，依次類推

7 蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鍾

8 鬆弛好的麵劑擀成餃子皮大小的圓片

 9 放上肉餡，收口捏合於下方成10個圓形餅胚

10 表麵點上紅點裝飾

11 放入預熱到195C 或者393F的烤箱中，烤25分鍾，喜歡白皮的這個時候就可以拿出來了，如果你和我一樣喜歡金黃外皮，GRILL 一分鍾左右再拿出來。