冰花煎餃

今天給大家介紹一款好吃又簡單的冰花煎餃。

牛肉胡蘿卜冰花煎餃

金黃酥脆的煎餃底部

晶瑩剔透的冰花

飽滿的煎餃

各種形狀的冰花

湯汁四溢，鮮香美味

牛肉胡蘿卜冰花煎餃

製作方法：

餡料:

碎牛肉，胡蘿卜，洋蔥，雞湯，花椒，大料，香葉。

1. 煮香料水：用少許花椒，大料，香葉，加1/2cup水，在微波爐裏加熱到沸騰，靜置一會，濾掉香料，冷卻後待用。

2. 處理菜：胡蘿卜擦細絲，洋蔥切碎，加一勺鹽，混合靜置，擠出汁液待用。

3. 處理肉：碎牛肉加入黃酒，蔥薑末，冷卻後的香料水，去腥。然後，加入生抽，鹽，香菇精，素耗油，調味。然後加入2中的菜汁，雞湯，打水，打到肉餡發出“piapia"的聲音。

4. 混合: 把擠過汁的胡蘿卜和洋蔥加入打過水的肉餡中，混合均勻。取一小塊用微波爐加熱至熟，嚐味。滿意的話，最後加蔬菜油，少許香油，完全包裹肉餡，這樣的餡料即便鮮嫩多汁也不會在包的過程中出水。

餃子皮：

4cup中筋麵粉，1勺鹽，1.5杯到2杯溫水，軟硬度根據自己的喜歡。太硬擀皮費勁，不好包；太軟餃子形狀和皺褶花紋不好保持。加鹽合麵，煮餃子的時候不容易破皮。

餃子包法各式各樣，我家包的煎餃是這樣的，半月形，胖鼓鼓，圓墩墩，象一隻一隻的小豬。

煎法：

1. 平底鍋，少量油，保證每個餃子底部都粘上油，排列整齊，之間留少許空間。

2. 80克水，加8克澱粉，攪勻，倒入鍋中，蓋上蓋子。如果鍋大，餃子多，按比例增加水量和澱粉含量。原則是覆蓋整個鍋的底部，高度在餃子高度的三分之一到二分之一的位置。水和澱粉量太少，都無法形成足夠麵積和厚度的冰花，或者隻凝結在餃子底部，沒有漂亮的延伸部分，或者太薄，太脆弱，無法整片取下來。

3. 中火開始煎，到餃子皮上部包括花邊都變得透明，表示已經熟了，轉中小火，繼續蓋蓋煎。

4. 到水已經蒸發得差不多，但底部冰花還沒有成型變脆的時候，轉小火，敞開蓋子慢慢煎，把冰花煎到微黃即可出鍋。

5. 喜歡的同學可以在第四步撒蔥花和芝麻。

然後，取一個大碟子，輕輕將連成一體的煎餃滑到盤子裏。再用另一個大盤子蓋在煎餃上，倒過來，就可以看到金黃酥脆的底部和晶瑩剔透的冰花啦！

喜歡就點個讚！

歡迎轉發朋友圈和微信群，原創內容公號，轉載須經授權！

長按二維碼 關注食色小饕餮美食八卦

所有跟帖： 

• 煎得真香！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/26/2020 postreply 13:58:35

• 謝謝，我家娃很喜歡，我很少做牛肉餡，因為比較瘦，這次發現還可以。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/26/2020 postreply 19:21:59

• 賣相不錯。和我這兒一個餐館的很像。 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 04/26/2020 postreply 14:16:41

• 謝謝鼓勵。這也是我疫情期間學著做的：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/26/2020 postreply 19:22:34

• 冰花漂亮：） -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 04/26/2020 postreply 15:32:43

• 謝謝喜歡。大家互相交流學習，豐富自己家的餐桌：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/26/2020 postreply 19:23:33

• 現在不發視頻的好少，必須得讚一個！ -tiffanywu- ♀ (0 bytes) () 04/26/2020 postreply 19:45:18

• 謝謝：）用心的好視頻咱也讚！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:24:16

• 這個做的真好，小餃子子的折捏得真精致：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/26/2020 postreply 20:20:46

• 這種包法居然是我女兒教我的：）活到老，學到老啊。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:24:51

• 正鬥！落芝士係吾係就變成了金花鍋貼 ：） -酒後真言- ♂ (0 bytes) () 04/26/2020 postreply 20:55:08

• 謝謝：）我查了翻譯詞典，才能完全理解您的美言。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:25:28

• 冰花真漂亮 -仰望美食- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 06:49:19

• 謝謝，還很香脆呢：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:25:47

• 隔著屏，都聽見聲音了，哈哈 -仰望美食- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 16:12:27

• 真漂亮！這種包法的餃子造型真好看 -zjb- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 11:46:48

• 謝謝。現在有時間，可以靜靜地坐在那裏包，很享受的。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:26:21

• 公主好手藝，看著就好吃。 -快手廚房- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 12:28:07

• 謝謝快手：) -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/29/2020 postreply 19:28:27

• 怎麽把冰花餃整體取出來？我一弄就碎了。謝謝！ -雲在天上- ♀ (0 bytes) () 04/27/2020 postreply 16:21:34

• 進來看。。。 -紫色公主- ♀ (830 bytes) () 04/29/2020 postreply 19:26:40

• 有捏褶子視頻嗎？餃子包得真好。謝謝 -doudourv- ♀ (0 bytes) () 04/28/2020 postreply 05:09:07

• 我回來錄一下貼上來。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/29/2020 postreply 19:28:04

• 用心做餃子，好精緻！ -半萱- ♀ (0 bytes) () 04/29/2020 postreply 18:19:17

• 謝謝，不著急的話，可以慢慢做。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 04/29/2020 postreply 19:29:00

• 好有食欲啊，外形色澤每一樣都那麽漂亮 -梅飛色舞美食廚房- ♀ (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 08:24:51