11克，10.5公分直徑的皮子，28克餡子，35個褶子 的蟹粉小籠湯包
（比鼎泰豐的5克皮，16克餡，18個褶子還差不少）
剛打開籠屜蓋，小籠包各個胖鼓鼓，涼下來就縮一點，但湯汁還是不少。
小心翼翼夾起來，一兜鮮湯哆哆嗦嗦。蘸點薑醋。
一咬一口鮮湯噴出來，小心燙了舌頭。
包子皮Q彈柔韌，雞湯蟹粉餡滋味鮮美，大口的蟹肉。
蟹粉小籠湯包
準備及合麵:
中筋麵粉100克
蔬菜油 1TBSP
水60毫升 加熱到70-80度，鍋底有氣泡出現。
合麵成團，蓋保鮮膜醒一個小時
湯包餡料:
肥瘦相間的豬絞肉，蟹肉，蔥薑，黃酒，白胡椒粉，鹽，糖，香油，花椒，八角，香葉，香菇醬，素蠔油，生抽，植物油，芝麻油等。
-
煮香料水：用少許花椒，大料，香葉，加1/2cup水，在微波爐裏加熱到沸騰，靜置一會，濾掉香料，冷卻後待用。
-
處理螃蟹：剔出2隻溫哥華蟹蟹肉，冰箱冷藏待用。
-
處理肉：碎豬肉加入黃酒，蔥薑末，冷卻後的香料水，去腥。然後，加入生抽，鹽，香菇精，素耗油，調味。然後加入雞湯，打到肉餡發出“piapia"的聲音。
4. 處理肉凍：牛筋蔥薑黃酒水焯水去腥，電高壓鍋壓20分鍾，取出收汁至濃，過濾出牛筋湯，去油，冰箱冷藏成牛筋凍。切碎待用。
5. 混合: 把蟹肉和牛筋凍加入打過水的肉餡中，混合均勻。取一小塊用微波爐加熱至熟，嚐味。滿意的話，最後加蔬菜油，少許香油，完全包裹肉餡，這樣的餡料即便鮮嫩多汁也不會在包的過程中出水。
包製：
-
醒好的麵團，分成11克一個劑子，擀成中間厚邊緣薄的大圓皮，直徑在10-11厘米。醒好的麵團很柔軟，很容易包。
-
取一團餡料居中，皮子和餡料都放在操作台上，這樣便於兩手操作。然後用慣用手拇指食指捏起邊緣一角。我是左撇子，所以用左手的。
-
另一隻手順著皮的邊緣一個褶一個褶收攏，左手拇指食指一個一個捏攏，不撒手，右手同時慢慢轉動包子皮和餡。
-
包到10個褶以後，餡會有些漲出來，此時可以把包子皮傾斜過來，盡量讓餡料進入已經包好的空間。
-
包到25~30個褶子左右，就已經形成了魚嘴形，此時可以放下包子，把魚嘴形都再捏攏一遍，保證不會鬆漏。
-
然後在魚嘴上再旋轉捏攏5~8個褶子，最後捏合。
蒸製：
蒸籠墊烤紙，盡量給包子留足空間，我的籠屜比較小，放6個，蒸熟會粘在邊上，所以後來改蒸4~5個一籠。開水鍋蒸，中大火蒸6~8分鍾即可。
這是5克皮的小籠包。
和11克皮的對比一下大小。
蒸好開鍋，開吃！
喜歡就點個讚！
歡迎轉發朋友圈和微信群，原創內容公號，轉載須經授權！
長按二維碼 關注食色小饕餮美食八卦
