11克,10.5公分直徑的皮子,28克餡子,35個褶子 的蟹粉小籠湯包 (比鼎泰豐的5克皮,16克餡,18個褶子還差不少) ![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f138266299Wu874pZ.jpg)
![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f138268798RM7cNeR.jpg)
剛打開籠屜蓋,小籠包各個胖鼓鼓,涼下來就縮一點,但湯汁還是不少。 ![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13826722E0EsJRlz.jpg)
![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13826710PlMnyikz.jpg)
小心翼翼夾起來,一兜鮮湯哆哆嗦嗦。蘸點薑醋。 ![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13826680GMnfr5wz.jpg)
一咬一口鮮湯噴出來,小心燙了舌頭。 ![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13826949uqvw4KJ8.jpg)
包子皮Q彈柔韌,雞湯蟹粉餡滋味鮮美,大口的蟹肉。 ![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13826767Z6F141rm.jpg)
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![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f1382681659h7Tt26.jpg)
蟹粉小籠湯包 準備及合麵: 中筋麵粉100克 蔬菜油 1TBSP 水60毫升 加熱到70-80度,鍋底有氣泡出現。 合麵成團,蓋保鮮膜醒一個小時 ![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827151gvuGGSDL.jpg)
湯包餡料: 肥瘦相間的豬絞肉,蟹肉,蔥薑,黃酒,白胡椒粉,鹽,糖,香油,花椒,八角,香葉,香菇醬,素蠔油,生抽,植物油,芝麻油等。 -
煮香料水:用少許花椒,大料,香葉,加1/2cup水,在微波爐裏加熱到沸騰,靜置一會,濾掉香料,冷卻後待用。![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827027Hu8y2tTM.jpg) -
處理螃蟹:剔出2隻溫哥華蟹蟹肉,冰箱冷藏待用。![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827044u39wSYXS.jpg) -
處理肉:碎豬肉加入黃酒,蔥薑末,冷卻後的香料水,去腥。然後,加入生抽,鹽,香菇精,素耗油,調味。然後加入雞湯,打到肉餡發出“piapia"的聲音。![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827061oWPs7ouA.jpg) ![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827471dUvElanQ.jpg) 4. 處理肉凍:牛筋蔥薑黃酒水焯水去腥,電高壓鍋壓20分鍾,取出收汁至濃,過濾出牛筋湯,去油,冰箱冷藏成牛筋凍。切碎待用。 ![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827201gmwxSqgW.jpg)
5. 混合: 把蟹肉和牛筋凍加入打過水的肉餡中,混合均勻。取一小塊用微波爐加熱至熟,嚐味。滿意的話,最後加蔬菜油,少許香油,完全包裹肉餡,這樣的餡料即便鮮嫩多汁也不會在包的過程中出水。 ![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827230GXl6j1B2.jpg)
![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827245zWqf2jUN.jpg)
![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827262YIQMEWAg.jpg)
包製: -
醒好的麵團,分成11克一個劑子,擀成中間厚邊緣薄的大圓皮,直徑在10-11厘米。醒好的麵團很柔軟,很容易包。 -
取一團餡料居中,皮子和餡料都放在操作台上,這樣便於兩手操作。然後用慣用手拇指食指捏起邊緣一角。我是左撇子,所以用左手的。 -
另一隻手順著皮的邊緣一個褶一個褶收攏,左手拇指食指一個一個捏攏,不撒手,右手同時慢慢轉動包子皮和餡。 -
包到10個褶以後,餡會有些漲出來,此時可以把包子皮傾斜過來,盡量讓餡料進入已經包好的空間。 -
包到25~30個褶子左右,就已經形成了魚嘴形,此時可以放下包子,把魚嘴形都再捏攏一遍,保證不會鬆漏。 -
然後在魚嘴上再旋轉捏攏5~8個褶子,最後捏合。 ![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827274EJTTVOSR.jpg) 蒸製: 蒸籠墊烤紙,盡量給包子留足空間,我的籠屜比較小,放6個,蒸熟會粘在邊上,所以後來改蒸4~5個一籠。開水鍋蒸,中大火蒸6~8分鍾即可。 ![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827302RNxx1E7L.jpg)
![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827331Czdvy5K0.jpg)
這是5克皮的小籠包。 ![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827367n3vDOiRr.jpg)
和11克皮的對比一下大小。 ![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827397tCWJjZi6.jpg)
蒸好開鍋,開吃! ![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827594g6uO0biy.jpg)
![](/upload/album/a2/1d/c0/2c3f13827604kCxwZJHa.jpg)
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