《寶煲家常》向媽廚交作業，山寨“算你白揉”

上星期我們吃喝團聚會，其中有一道“蒜泥白肉”使我品嚐到了一種久遠的回味，成品通透油亮，質地細嫩滑爽，蒜味濃鬱，味道鮮美，回味無窮……以前自己也做過，但肉質老木，醬汁清淡，杯具呀，這真是不怕不識貨，就怕貨比貨，經我團媽廚的細心傳教，終使我又學到了許多，今特山寨一個，一來向媽廚交作業，二則求各位吃川菜長大的高手指教，先謝啦！

媽廚老師的佳作：





學生我的作業，怎麽感覺有點骨瘦如柴呀，嗬嗬，







五花肉一塊，鍋水中入薑塊、蔥段、八角幾粒，入五花肉水開十分種關火{我信心不足，煮了15分鍾}將肉燜在湯水中至涼改刀切片：



醬油一勺燒開加糖一勺，攪至醬汁濃稠至冷，加入花椒油、辣油，最後吃時再加蒜泥，否則蒜泥吸汁變黑，影響口感與色彩，





最後與黃瓜片擺盤即成，可惜，有點甜了_:'( _:'( _:'( _:'(



最後來二個辣菜

農家小炒肉；





自己泡的酸豆角炒肉末；





祝你開心每一天

所有跟帖： 

• 讚！漂亮異常！:)) -by心言- ♂ (16 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:11:57

• 感覺今夜的月亮特別圓，高興啊 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:21:37

• 我看到川菜店師傅是把片好的肉過一下滾水，撈出瀝幹，盡調料開拌，上桌時候是溫熱的 -凡事林- ♀ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:12:39

• 好的，下次也讓豬豬去洗個三溫暖，謝啦 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:23:11

• 這個好.更容易控製嫩的程度 -weston- ♀ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:39:42

• 肉事先已經煮熟了，片好的，不是生肉片哦。 -凡事林- ♀ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:45:29

• 對，涼的肉口感少了一分嫰滑，再加熱後更多了份滑爽，再謝！ -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:51:07

• 這個是不是國外的川菜館？ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 20:10:28

• 白揉很正宗！就是那花椒油還不是最正宗的。 -熊貓媳婦- ♀ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:14:20

• 向媳婦學習，對了，能給個好牌子嗎？ -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:25:02

• 見圖。 你們那邊有買，可惜我們這邊賣過一次後，就再也沒有了。 -熊貓媳婦- ♀ (115 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:32:30

• 謝謝，有機會去尋覓尋覓 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:44:00

• 說到正宗，黎紅肯定是。但我的一位長輩前段時間從成都來玩，嫌我的黎紅花椒油不正宗。 -haimataitai- ♀ (121 bytes) () 09/10/2012 postreply 13:17:27

• 多倫多的華人超市幾乎每家都有賣的。 -楊社長- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 15:44:41

• 漂亮啊～～～都是俺喜歡的！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:15:14

• 謝謝 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:44:43

• 非常漂亮～～也全是我喜歡的：） -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:28:21

• 謝謝，我也喜歡重口的複合味 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:47:52

• 此菜好吃.麻煩的是吃完後不能和喜歡的人說話 -weston- ♀ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:35:17

• 西兄，我們可來個以毒攻毒，讓那個喜歡的人也來二口，哈哈 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:46:33

• 熏倒為止 :) -weston- ♀ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:57:43

• 哈哈，如果喜歡那人不吃蒜呢？。。。。。掩麵大笑，逃走。。。。 -醜－醜- ♀ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 22:01:45

• 看上那個酸豆角了:-)) -醜－醜- ♀ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 22:03:25

• 空投空投 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:22:11

• 好學生啊！ -弄堂寶貝- ♀ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 22:59:11

• 也向你學習 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:31:13

• 今天和一個新朋友吃飯才知他也來私房，他最喜歡你做的雞。俺很不厚道地告訴他，俺剛吃過:-) -bdyy- ♀ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 23:02:06

• 看著老實的人不一定厚道。。。：） -大月亮- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 21:56:41

• 太漂亮了。。舍不得吃捏。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 03:06:34

• 謝盈盈 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:32:28

• 擺盤真漂亮，最後那兩個真下飯！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 03:15:50

• 是很下飯的說 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:33:44

• 建議你下次用鎮江香醋，不要用老陳醋。陳醋的酸味太重，香醋接近四川的保寧醋 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 04:58:15

• 好，記下了 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:34:50

• 饞死了...好手藝，化平凡為神奇！ -碧藍天- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 04:58:48

• 你真巧。 -賣紫色布的- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 05:16:18

• 你也不簡單 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:39:30

• 誘人 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 05:45:23

• 換牛肉麵？ -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:37:51

• 刀工是真功夫。 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 06:40:29

• CO：刀工是真功夫。 -deerrocks- ♀ (91 bytes) () 09/10/2012 postreply 06:53:17

• 太棒了! 請問泡酸豆角的方子? 謝謝! -ycy101- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 10:20:03

• 同問！ 還有豆角能否用一般的短的豆角？我們這裏買不到豇豆 -克拉瑪- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 10:27:39

• 可以的 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:26:18

• 我直接丟泡萊缸裏泡三天 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:28:35

• 寶哥好功夫！ -馬大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 10:46:51

• 謝馬姐 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:24:50

• 聚會沒吃到，隻能現在看幾遍，解解饞 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 15:12:28

• 團長忙裏忙外辛苦啦 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:23:45

• s -fishpond1- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 18:30:17

• 什麽時候上海寶哥變川寶哥了 -fishpond1- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 18:32:03

• 嗬嗬，活到老學到老 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:20:48

• 看著真誘人！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 19:01:31

• 謝謝 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:18:45

• 寶哥, 吃不到你做的這麽好吃的菜, 我不開心呢, 咋辦? -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 20:33:08

• CO: 我來涼拌， 我來安慰蘇政委。 -Dora2- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 21:14:42

• 大記姐威武 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:16:00

• 蘇姐，我特供 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:17:36

• 寶哥，這麽下飯的菜，叫人怎麽減肥嘛！ -大月亮- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 21:55:24

• 不用減，月亮圓的好，哈哈 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 08:14:30

• 寶哥，下次聚會想吃那個酸豆角。 -小胖嘟- ♀ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 09:24:14

• 寶寶，那個白揉水煮，加冷水直到煮開，還是等水燒開，然後放入白揉啊？ -qsbn- ♀ (0 bytes) () 09/11/2012 postreply 14:03:42

• 看上去都很好吃。吃素的飄過 -zhaolinzhang- ♀ (0 bytes) () 09/13/2012 postreply 00:14:22