古早蛋糕一般用方形模具,本視頻用了八寸的圓形模具。
八寸圓形古早蛋糕配方:
雞蛋 5個(66克一個)
低筋麵粉 70克
植物油 40
牛奶 50毫升
砂糖 50克
檸檬汁 5滴
過程:
1,先加熱植物油,75°左右
2,篩入低筋麵粉,燙麵
3,加入牛奶到麵糊裏
4,分離雞蛋蛋白和蛋清,蛋清倒入幹淨無水無油的容器裏,蛋黃倒入麵糊,攪拌
5,打發蛋白,分三次倒入白糖。至大彎鉤狀態。
6,蛋白1/3倒入蛋黃,翻拌均勻
7,蛋黃糊再倒回蛋白糊,翻拌均勻
8,倒入墊好了烘焙紙的模具裏
9,活底蛋糕模具需要包一層或兩層錫箔紙
10,放入底盤,加入水
11,烤箱提前預熱300°f, 水浴烤50分鍾
12,拿出即可脫模。