因為涼粉的質地很滑，所以傳統的川北涼粉都要用豆瓣醬豆豉來增加附著度調味。我從小在四川吃的涼粉都有放這幾位調料。

所有跟帖： 

• 那你從小吃的川涼粉是綠豆澱粉做的嗎？我怎麽聽說是豌豆做的呢。 -lilyofthevalley- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 09:40:37

• 川北涼粉可以是綠豆粉，那裏還有一種豌豆涼粉，豆味很足，不需要太多調料就很好吃 -888+++- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 10:55:26

• 美國隻有綠豆澱粉賣，所以就近取材用綠豆澱粉替代豌豆澱粉 -LABella廚房- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 12:56:51

• 川北涼粉發源於南充，上味主要靠紅醬油，大量的紅油，沒有用豆瓣醬和甜麵醬，涼粉是刮的，接觸麵大 -888+++- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 10:53:02

• 涼粉的調料都粘稠的外加紅油，應該是用醬不用醬油。群主兩樣都加，另外加熱了蒸發些水分，看起來是像涼粉調料 -yiyimei- ♀ (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 20:36:35

• 涼粉怎麽拌都可以，但是說自己是川北涼粉，正宗的調料，和實際不符，隻是想糾正一下 -888+++- ♀ (0 bytes) () 09/19/2020 postreply 07:50:42

• 紅醬油是熬製過的醬油，很黏稠，容易附著在食材上，但不是醬 -888+++- ♀ (0 bytes) () 09/19/2020 postreply 07:56:50

• 成都著名的張涼粉，普通拌涼粉也不會放甜麵醬和豆瓣醬。煮的黃涼粉(加堿)的涼粉裏有豆瓣，甜水麵裏加甜麵醬 -888+++- ♀ (35 bytes) () 09/13/2020 postreply 11:02:28

• 長見識了，我以為榮昌黃涼粉是黃色豌豆呢，原來是加堿。我以前看網上討論黃涼粉，好像是要加一種和川北涼粉不同的調料，也是百家百味了。 -lilyofthevalley- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 17:21:18