仿牛莊餡餅

這個麵是偶然發現的：即如果做半燙麵的麵食，剩下的在室溫，蓋好，大概1天多就會發起來，很稀軟。

用它添加冷水和麵粉，可以合成更軟的麵團，而且不粘手，延展性好。

然後隻用一小坨，手捏成片，放很多餡，然後用手把麵皮往上攏，包起來揪掉麵疙瘩。這樣兩麵都是薄皮。

這是我試過的，不是老師傅的那麽好看，但有一定麵食基礎的可以做出來。

 

西葫蘆牛肉餡。

牛肉加鹽，打水，醬油薑蓉蔥末調味就行，不用加蠔油、蛋清、澱粉。

 

麵，可以看出來比較軟，我沒用油抹。

大概普通餃子劑子兩個那麽大的麵，可以放盡量多的餡，麵很軟，也有韌性，就可以拉、團、攏，最後包起來。

 

 

它因為麵有點發，所以烙的時候會起來，就像這個餡餅旁邊，會升起一個高度。

做門釘肉餅，它要有個高度，一般燙麵起不來這個高度，純發麵又會皮厚，所以用我上麵說的先燙，等發酵，再和麵，出來的麵效果就這樣。

加點醋蒜汁：

 

可以到微信，小視頻，搜一個叫“牛莊餡餅浩哥”的，可以看到手法。

但是他們開店和麵大概跟我的不一樣，我這個是瞎碰出來的經驗。