合菜蓋帽，+醋魚

因為我這次買菜買了一種冷凍開邊海鱸魚。Frozen Seabass Butterfly.

看樣子比較像做醋魚的樣子，就想做一下。這邊的中餐館做用非洲鯽魚，我沒點過。

這個雖然不是新鮮湖魚，但是至少比非洲鯽魚好一點。

魚沒醃，直接放籠屜，下麵墊三根筷子，這個隻一邊，汽上來5分鍾就行了。

魚的腥水直接漏下去，不要。清蒸活魚我也是這樣。

用鏟子連筷子一起兜起來，換到盤子裏，抽出筷子。

醋汁是醋：糖：醬油=4:2:1，用的寶鼎上海精米醋。  糖醋比例根據自己喜歡，偏酸就多點醋。

勾芡是粗地瓜粉：水=2:4

澆汁以後，撒薑蓉。

味道還可以，畢竟是凍魚。

 

合菜蓋帽是昨天看到壇裏的一道。這個是京味菜，配春餅吃，可巧的是，冰箱裏找到一包烤鴨餅。所以就做了這道菜。

菠菜焯水，煮粉絲，黃花菜。

攤一個大雞蛋餅，純雞蛋，不是蛋餅絲的蛋餅。

就著鍋不用另外加油，下蔬菜，加鹽，蔬菜汁出來以後，下粉絲，這樣不扒鍋。

出鍋，蓋帽：

剪彩：

甜麵醬，蔥段，黃瓜條，卷：

 

在家做飯可以控製鹽，通常外食，或者家裏吃大餐，都是鹽攝入量過多，身體水腫增重。（肉適量，炸的盡量少的前提下）。

像我前天做的土豆沙拉和羅宋湯，都沒有特別加鹽。土豆沙拉有紅腸的鹽分就足夠了。羅宋湯裏有西紅柿酸，白胡椒粉辣，芹菜也是有鈉的，所以不加鹽都可以接受。

比如一大鍋湯，加4勺鹽感覺有滋有味，加3勺就吃不出鹽味，所以幹脆3勺也不放。當然這是在可以好喝的前提下，我的意思是先從少量或不加鹽開始，試探一下自己和家人的口味和接受度。