颶風來襲 - 【颶風蛋糕卷/旋風瑞士卷】不開裂，超濕潤綿軟 （圖文+視頻）

今天我們來做一款颶風蛋糕卷，做法和我之前的長頸鹿蛋糕卷類似，最後造型的時候稍微做了一點變化，口感濕潤綿軟，味道清淡不膩，混合了原味和可可味的蛋糕鬆軟濕潤，加上好看的颶風造型，小朋友是超喜歡的。

口感極其綿軟濕潤， 奶油也是一點不膩

蛋糕卷開裂主要有以下幾個原因 ：

1. 蛋白打發過度。

蛋糕卷蛋白打發最佳程度是攪拌頭提起蛋白霜，呈大一點的彎鉤狀。 放入第三次糖後，務必用低速打發，出現細紋後就要隨時提起攪拌頭觀察蛋白霜的狀態。

2. 烤箱溫度過高或者烤製時間過長，導致蛋糕片裏的水分流失。

沒有人比您更了解您自己家的烤箱，所以設定合適的溫度和時長，這樣才能烤出表麵上色幹爽，內部組織濕潤綿軟的戚風蛋糕片。

3. 卷的手法不當造成開裂。

蛋糕卷如果等到徹底涼了才開始卷就會很容易開裂，原因很簡單，暴露在空氣中放涼的時候蛋糕中的水分也在慢慢地揮發。但是如果太熱的話，抹上的淡奶油就會融合。 所以有幾個辦法可以解決

- 放涼幾分鍾後，趁蛋糕片還有點熱氣可以先慢慢卷起，等定型後再鋪平抹上奶油；

- 可以用刀在蛋糕上劃上淺淺的幾道痕，順著痕的方向卷起定型，這樣也可緩解開裂的問題

- 如果上述1和2都沒有問題， 可以放涼至身體溫度，直接抹上奶油開卷，然後放入冰箱裏定型。

 

蛋白打發?濕性發泡，彎鉤狀

 

將蛋黃糊和蛋白霜分別分成1/3 和可可糊混合， 作為之後做颶風用的，剩餘2/3作為原味

 

原味蛋糕糊鋪在底部， 可可蛋糕糊鋪在表麵， 用小刮刀刮平，千萬不要混糊。

 

用手指或者和手指差不多粗細的工具做S型劃圈， 做完一次，轉90度烤盤，繼續做S型劃圈

 

烤完後條紋清晰可見， 卷的方向要與最終條紋的方向平行，這樣才能側切才能做出颶風的效果

 

如果擔心開裂，可以用小刮刀輕輕刮幾道平行的印痕，不斷底。

 

最後製作的細節，請觀看以下視頻

原料

蛋黃 4個

低筋麵粉 70克

可可粉 10克

熱水 20ml

牛奶60毫升

植物油 50毫升

 

蛋白 4個

細砂糖 70克

檸檬汁 少量

 

淡奶油 200毫升

糖粉 10克