薩姐的南腔北調 Lisa's Kitchen

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用400次咖啡(焦糖奶蓋咖啡)做的摩卡蛋糕,你吃過嗎?(圖文+視頻)

(2020-06-23 06:08:49) 下一個

試了一下前段時間席卷全網的“400次咖啡”,真是簡單的不要不要的,隻需4種原料(速溶咖啡,水,糖和奶),在家就可衝出有質感有奶泡的香濃咖啡。 突發奇想, 用部分400次咖啡做了一個摩卡咖啡蛋糕, 沒想到香味極其濃鬱,口感鬆軟,配上一杯400次焦糖奶蓋咖啡, 這感覺是不是太小資了?

製作400次咖啡,隻需速溶咖啡,水,糖和奶即可。 三合一咖啡因為裏麵有大量的奶精,會影響發泡的效果,所以盡量避免使用。 由於含有高濃度的咖啡, 用手持攪拌器,打發1分來鍾,就可以看到非常明顯的變化,繼續打發至咖啡變成非常有奶油質感,細膩的狀態即可。

摩卡蛋糕的做法基本和原味戚風蛋糕類似,隻不過加入了可可粉和400次咖啡來增加風味,可可粉雖然很吸水,卻非常溶於油,所以如果不用熱水融合的話,可以直接倒入油內攪拌。拌入麵粉的蛋黃糊應該是順滑流下的狀態。

蛋白霜打發至呈直立狀態的幹性發泡

判斷蛋糕有否烤熟,除了可以用竹簽插入蛋糕中央來測試,也可以用手輕按蛋糕中央彈回作為烤熟的標準

原料

400次咖啡製作

速溶咖啡 25克

熱水 30毫升

細砂糖 30克

牛奶適量

冰塊適量

 

蛋黃 2個

低筋麵粉 35克

植物油 25毫升

焦糖奶蓋(400次咖啡)20克

可可粉 5克

溫牛奶 40毫升

 

蛋白 2個

細砂糖 40克

檸檬汁幾滴

 

詳細製作方法,請觀看以下視頻:

 

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