深夜食堂的酒蒸蛤蜊

喧囂繁忙的都市，紅男綠女匆匆行走，為了理想、愛情、生計全速奔忙，不曾停下腳步。直到午夜十二點，他們才拖著疲憊的身體和步伐，來到那間營業時間從深夜到次日一早的"深夜食堂"，品味和善寡言的老板親手烹製出來的美食?。他們恣意歡笑，絕望憤怒，悲傷哭泣，借著美食的香氣和酒精的作用，深埋心底的百味得以釋懷。每一集都是人生百味。"深夜食堂"的美食已不再是單純的食物，而是一段記憶、一段往事,是塵世間的堅守與信念。製作美食的過程和樂趣似乎遠比飽腹更重要。食物是表達情感最樸素的方式之一。
酒蒸蛤蜊是“深夜食堂”的美食之一。看似簡單的做法，卻襯托出蛤蜊的鮮美。喜歡“深夜食堂”小小的店麵演繹著各類人物的喜怒哀樂，洋溢著暖暖的人情味。酒蒸蛤蜊背後是一段濃濃的母子情。這道菜原創使用清酒，我喜歡篡改和嚐試新口味。把清酒換成白葡萄酒，蛤蜊下麵鋪墊粉絲，調料也有所創新。嚐試的結果無法用一個“鮮”字表達，真的是鮮掉眉毛！

 

原材料：

•  ‍蛤蜊               1斤

• 粉絲               2把

• 白葡萄酒      半杯

• 蒜                    1把

• 香蔥                2根

• 幹辣椒碎       1小把

• 蒸魚豉汁       3大勺

• 油                     適量

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製作方法：

1.蛤蜊在加鹽的清水中吐沙一天。冷水泡粉絲，大蒜拍鬆切小粒，香蔥切蔥花

2.盤中放入泡軟的粉絲，粉絲上放蛤蜊，蛤蜊上放蒜粒、蔥花、少許辣椒碎

3.白葡萄酒澆到蛤蜊盤中，開鍋後放蒸鍋蒸6至8分鍾

4.熱油熗鍋澆到放有蒸魚豉汁、香蔥、幹辣椒碎的碗裏。把豉汁澆到蒸好的蛤

蜊盤中即可

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 小貼士：

‍1.吐沙過程不可免，也可以在鹽水中加一點香油更利於吐沙

2.蒸魚豉汁已含有鹽分，不用放鹽更易於保持鮮味

3.開鍋後再放進蛤蜊加蓋子蒸製

4.蒸製時間供參考，以蛤蜊開口為標準

 

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[石假裝]

昨天去高級飯店，估計那裏廚師模仿了你這個，蒸魚底下墊了粉絲。

[有緣有你]

以前不曾留過超市裏的“蛤蜊”，下回要看一看。這道菜一定好吃！！問好享受生活！！

[南山鬆]

回複 '享受生活99' 的評論 :
沒有，想看還沒看呢：）

[婉妮]

都是喜歡吃的，看著就鮮美。難怪叫生活，太會享受生活了。

[人間的盒子]

這個暫時無法學，我們這買不到好的蛤蜊。

[享受生活99]

回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆也在看嗎？我禁不住美食的誘惑:))

[享受生活99]

回複 '外麵的世界' 的評論 : 問好！我也常常饞你家的美味~~~

[享受生活99]

回複 '閑閑客' 的評論 : 是閑閑的家鄉菜啊！你一定喜歡！

[享受生活99]

回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 確實鮮美~~~

[南山鬆]

生活做得真好！也想去看《深夜食堂》了：）

[外麵的世界]

還好不是深夜來你家，要不饞的睡不著覺，哈哈
周末愉快！

[閑閑客]

鮮美！這是我們家鄉的家常菜，好好好！

[多倫多橄欖樹]

學習了，以後試試，我也愛吃海鮮！

[享受生活99]

回複 '安布拉' 的評論 : 謝謝，確實美味！

[享受生活99]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 白酒也很好，味道更濃鬱:)

[享受生活99]

回複 '荔枝100' 的評論 : 方法簡單不髒廚房！

[享受生活99]

回複 '吃出健康' 的評論 : 謝謝健康！粉絲和海鮮是絕配:)

[享受生活99]

回複 'yy56' 的評論 : 推崇家庭版簡易做法：）

[享受生活99]

回複 '茵茵夢湖' 的評論 : 是的，買的蛤蜊是活的，需要吐沙！

[安布拉]

看著就好吃。讚！

[菲兒天地]

美食美文，生活是多麵手！我做過白酒青口。：）

[荔枝100]

好看又好吃，讚！

[吃出健康]

做得誘人！看著就好吃。兩周前，用你的方子做的粉絲煲蝦，很好吃。祝快樂！

[yy56]

好帖，寫得即專業又通俗，一看就明白。哪天一定學著做做。

[茵茵夢湖]

好啊，我一直是用白葡萄酒煮牡蠣，感覺這個更好，蒸的留味。
請教博主，買的蛤蜊是活的嗎？

[享受生活99]

回複 'erdong' 的評論 : 是的邇冬，很鮮美！

[erdong]

喜歡蛤蜊，酒蒸一定很鮮美！
你的調料也很誘人！

[享受生活99]

回複 '覺曉' 的評論 : 問好齡媽！齡爸廚藝高超，一定做得更好吃！

[覺曉]

讚。我家齡爸說一定要讚，他點開的。說也要做。