自製有機豆腐 － 願所有好時光，都有“多福”相伴

自製有機豆腐 － 願所有好時光，都有“多福”相伴

原創 by 輕滋慢養

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“二月二，龍抬頭。家家戶戶炒黃豆。”

在這幹燥的冬末春初的季節，

我們再親手做一道由黃豆衍生而出的

白白嫩嫩的豆腐（多福）美食。

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自製有機豆腐

市場上傳統的豆腐，關鍵配料用的是鹵鹽或石膏。鹵鹽的主要成分是氯化鎂，如果過量，會引起中毒！至於石膏，那種味道實在是恕我接受無能。既然自己動手，還是讓它們先退下吧......今天給大家分享的，是最安全、最健康的白醋製作法，放心，一點都不酸啦！

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????   食材清單：

①    黃豆250克

②    清水2000ml

③    白醋30ml  

④    稀釋白醋用純淨水150ml

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用傳統石磨做豆腐，多了很多樂趣，過程也是一種享受！不空轉的石磨真是好輕鬆，推著石磨緩緩轉動，一圈又一圈，仿佛時光也變得慢了。潔白的豆漿從磨盤縫裏慢慢滲出，隨著石磨低沉的轟響，濃濃的豆香也在空氣裏彌漫開來......哈哈，才剛剛開始，就已經有了一份滿滿收獲的喜悅呢！來，一起來體會這傳統石磨豆腐的“天龍八步”吧：

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01

【泡發黃豆】 

泡發8小時以上。

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02

【研磨豆漿】 

按豆子與水的比例同步加入，注意不要空磨。 

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03

【過濾豆渣】 

將生豆漿倒入紗布袋子，紮緊袋口擠壓完全。

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04

【燒煮豆漿】 

中火一邊加熱，一邊用鏟子貼鍋底攪動，防止糊鍋。注意：豆漿在加熱到攝氏80多度時會有一個“假沸”的現象，此時馬上轉為小火，撇去浮沫，再一直加熱至沸騰保持三分鍾。

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05

【點入白醋】 

關火後稍冷卻至80度左右，用湯勺分3—5次把稀釋後的白醋點入鍋中，一邊點一邊沿一個方向攪拌，豆漿開始“出花”。

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06

【豆花脫水】 

放置幾分鍾，再開小火加熱，使豆花和水更好分離，用勺子舀出酸水。

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07

【入模壓製】 

在模具裏鋪好紗布，把豆花舀入模具，包好紗布，用力按壓，擠出水分，然後用重物壓上放置15分鍾。水分越少，豆腐越老，口感較為緊實；水分越多，豆腐越嫩，口感較為嫩滑。也可以選擇異形模具提高顏值，但需要先將豆花包在紗布中擠幹水分，再入模拍緊後壓製成型即可。

 

 

 

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08

【成型出模】 

取下重物，小心地取出豆腐揭開紗布，終於來到這個神奇過程的最後一刻啦！一顆顆活潑可愛的小黃豆，變成了這塊噴香白嫩的豆腐，忍不住了，趕緊趁鮮嚐一口吧！ 

 

 

 

 

 

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TIPS：

①   煮豆漿前，先在鍋裏放入清水加蓋燒開，再放豆漿，可有效降低糊鍋現象。

②   如果使用家用豆漿機，每125克豆配1100ml 水，即可同上比例操作。

③   如果使用家用豆漿機，濾豆渣須待豆漿冷卻後操作，點醋前再次加熱即可。

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豆腐物美價廉，而且烹製方法和口味多種多樣。更重要的是：它營養豐富！高蛋白，低脂肪，有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。最重要的是：多福多富！

 

 

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[彩煙遊士]

很有意思，謝謝分享！你這石磨是哪裏買的？很有生活情趣。