月餅自製慶中秋（廣式月餅）

 

月餅自製慶中秋（廣式月餅）

月餅是久負盛名的漢族傳統小吃。傳統的月餅是圓圓的外形，中秋之際家裏吃的時候是切開合家分著吃的，象征著合家團圓和睦的美意，是人們在中秋之夜，賞月時不可缺少的美食，深受中國人民的喜愛。

月餅的種類很多，有按月餅產地分的，有按月餅口味分的，有按月餅餡兒分的，還有按月餅的皮分類的。

按月餅產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、潮式月餅、甚至日式等等；

按月餅口味分有：有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味等；

按月餅餡心分：有桂花月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黃月餅等等；

按月餅餅皮分：有漿皮、混糖皮、酥皮、冰皮、奶油皮等；

從造型上分，又有光麵和花邊之分；

從外觀形狀上分，又有傳統的圓形、方形，和現代的心形等形狀。

我喜歡月餅，更愛吃月餅。以前住的地方隻有唯一一家中 國店，沒有月餅賣。於是國內的家人一有機會，就會給我捎些月餅過來讓我解饞。每次我都會把這些美味月餅放冰箱裏存著吃。有一次，無意間我發現了二塊遺忘在 冰箱裏近一年的月餅。打開看看，沒有任何變質的跡象，嚐了嚐，味道依舊。從這事情以後，我就開始不偷懶了，試著為自己和家人自己做月餅吃了。

每次做月餅，我都愛做些廣式月餅，它的特點是皮薄鬆軟。我喜歡它精致的圖案花紋、油光閃閃的金黃色澤、以及美觀的造型。特別是利於攜帶，饋贈朋友時很方便，是我中秋聚會的好伴侶。

 

我的廣式豆沙鹹蛋黃月餅的做法：

廣式月餅需要事先製作糖漿，用來製作外皮。糖漿也可以買golden syrup或corn syrup來代替。豆沙鹹蛋黃月餅則需要準備二個生的鹹鴨蛋黃和豆沙餡兒（豆沙餡兒已做好，待用）。

 

一. 做糖漿的材料和做法：

2 杯紅糖；

1杯水；

1 tsp 檸檬汁。

取一鍋子，倒入2杯紅糖，和1杯水，放在爐上加熱燒開，隨後轉小火燒熬。燒熬期間不要攪和，隻晃動鍋讓糖水混合均勻就行。

待糖水變成棕色，加入1 tsp 檸檬汁，讓糖漿不結塊，繼續小火燒熬，直到糖水變得略濃稠成糖漿，熄火。待糖漿冷卻後，倒入容器中保存。自製糖漿需要提前3周以上時間準備好，這樣的糖漿才更入味。

 

二. 月餅皮的材料和做法：

200 克蛋糕粉；

120克自製的糖漿（或者是golden syrup）；

45克玉米油；

½ tsp堿液（lye water) 或者用baking soda加水配製。

將1/2 tsp堿液放入120克糖漿中，攪拌均勻，倒入蛋糕粉中，再放入玉米油，攪拌均勻，然後稍加揉捏，成均勻的麵團即可，不要揉得太久。麵團蓋上塑料薄膜，放置醒30分鍾。

 

三. 在醒麵的期間可以準備鹹鴨蛋黃：

2個生的鹹鴨蛋黃；

1 tsp 米酒。

將生的鹹鴨蛋黃在米酒中滾一下，小烤箱預熱300度，將滾過米酒的蛋黃放在小烤盤中進小烤箱烤5-6分鍾。取出烤盤，用小碗倒扣，蓋在蛋黃上，讓蛋黃在保持水份的情況下放冷透。待蛋黃冷卻後，將每個蛋黃切成4份。

 

四. 下麵就可以包月餅了：

冷了的紅豆沙，取20克一份，每份紅豆沙捏成一小球，用手指在小球上按個坑，將1/4 的鴨蛋黃放進去，再捏弄著豆沙，把鴨蛋黃包進豆沙裏，再捏揉成圓球。若天熱，可以把小圓球放冰箱冷藏。

此時麵團已經醒好了。取每20克麵團揉成一小球，放在旁邊，蓋上食品保鮮膜讓麵團醒一會兒。

擀月餅皮子包餡兒的時候，因為不能加麵粉在麵皮上，所以擀皮子時會因為粘而不好擀。這時可以把麵球放在兩層食品保鮮膜中間，擀麵棍隔著食品保鮮膜擀麵球，把麵球擀到約1毫米厚的薄皮。再把薄麵皮取出，放上裹有鴨蛋黃的豆沙球，並仔細的將麵皮均勻地完全包裹住豆沙球，做成了月餅的基本毛胚球。

取50克月餅壓模，仔細的將包好豆沙球的月餅毛胚球放入壓模中，然後把月餅壓模扣在桌麵上輕輕的壓一下，讓壓模盤上美麗的圖案壓印在月餅毛胚上。然後輕輕的把月餅推出，放烤盤上。這時出來的月餅就是造型美觀，圖案精致的工藝品了。 如果脫模有困難，可以放些wheat starch麵粉在壓模裏滾一下，再倒出麵粉，可以防止月餅脫模時粘連。

 

五. 月餅的烤製：

預熱烤箱到320度。脫模的月餅在烤盤上，進烤箱先烤5、6分鍾。再關掉烤箱，取出烤盤，待月餅稍稍冷卻一些後，給月餅表麵刷蛋液。為使烤出的月餅表麵色澤漂亮，可以刷二遍蛋液。這時再設置烤箱溫度到285度，放烤盤進去，烤約15分鍾，在此期間，若發現烤箱裏月餅顏色不均，可在烤了5到10分鍾時轉換一下烤盤方向，繼續烤。觀察月餅顏色，見表麵發黃了，也聞到香味了，就可取出月餅了。（若想月餅色澤深黃，取出前可以用烤箱上火broiler給月餅上色）

烤出的月餅冷卻以後，放保鮮盒保存二、三天回油，這時，月餅表皮會變的油軟，色澤更加金黃漂亮。

 

 

伴著美香的月餅，祝中秋節愉快！

作者：灣區 梅子