美的火花
融融暖意
響油鱔糊
色、香、味、還聽響的菜肴
有感於前年去表妹家亞利桑那作客，她熱情地拿出了從洛杉磯帶回的兩袋青江菜款待我們，那份感動真有像把家裏祖傳的寶貝拿出來分享那樣珍貴。做個加州人真是幸福！中華美食，亞洲美食，世界美食應有盡有。但在接受了眼花繚亂的視覺；滿足了垂涎欲滴的味蕾後，內心仍有一種隱隱的思念，一種帶著地域，帶著季節的特有的思念-----江南
七月的小暑天，偶然去了家中國超市，在不經意的角落發現了野生鱔魚絲，真是如獲至寶。滑稽戲裏英語“捏不牢滑脫”的食材活脫脫地被我逮住了。揚州的生爆蝴蝶片，無錫的梁溪脆鱔，味道鮮美，但這些都不如蘇州的響油鱔糊來得惹人遐想…….拚夠了色香味，還讓你有“聽”的滋味，立體的全方位地調動你的感受。盤子上桌，掏出一個小瓶子，緩緩地撒上胡椒粉，慢慢地搗糊，那份停頓，那份專注，絕對是讓人舉箸齊上，迫不及待的了…….
呀，沉浸其中，我已經沒法講述這做的過程了。
麵對這份冰凍的食材，如何還原出其鮮美，嚐試了幾次，終於有了接近的體會：
1，取鱔絲兩包自然解凍，洗淨，切段；蔥薑蒜紅辣椒切片爆香；另色澤好的蔥薑蒜辣椒切末備用；
2，趁熱油倒入鱔絲，加1-1.5匙黃酒，加一點鹽翻炒；鱔絲半熟時加紅燒醬油著色，再加糖；然後用水澱粉勾芡起鍋裝盤；
3，在起鍋前多一步驟，將熗鍋時大塊的蔥薑蒜快速挑出（如果是新鮮的食材爆香時就篦出不需這步）
4，盤中央放入已備好的蔥薑蒜椒末；
5，另起一油鍋燒燙；
6，（最好）將裝盤的鱔絲直接放到餐桌上現場澆油給客人演示，等待中，隻聽得“刺啦”“刺啦”以及隨後的滋滋聲響，再撒上白胡椒（拍照時白胡椒剛用完，就以黑胡椒代替了），趁熱拌勻，用餘溫將蔥薑蒜變熟。
好了，一份鮮美的色香味兼聽的響聲菜肴做好了。在加州，那份“江南”，你也可以擁有啦！
作者：吳繼慧（群友）
這感覺一定非常好。
不過蘇州人做響油鱔糊是不用蒜末的。