香甜雞塊

香甜雞塊

香橙雞塊是一道美國化了的中國菜。在美國居住過一段時間的朋友們都知這是最受美國人喜愛的中囯菜之一。當然，在美國長大的中國孩子們也大都非常喜歡這道菜。說實話，我對這道菜感興趣就是因為這是八歲的女兒最喜歡的中餐菜肴。香橙雞塊之所以倍受孩子們的青睞是因為它色澤金黃悅目，橙香四溢，軟脆相間，雖經油炸卻不膩，口味集甜，酸，鹹，香於一身，很適合小孩子的口味。每次在家裏做這個菜，孩子們不但把雞塊吃光，還會用花卷，饅頭，或麵包把湯汁擦的幹幹淨淨！

我的香橙雞塊的獨到之處在於借鑒了我做東北溜肉段的一些配料和做法，雞塊更加香脆。 同時汁料均衡了甜，酸，鹹，香， 使其更適合中國人的口味，也更健康。

材料：

1. 雞胸肉1 磅

2. 雞蛋 2個

3. 麵粉1+1/4杯

4. 土豆澱粉1大匙

5. 小蘇打 1/8 茶匙 、

6. 醬油 2+2 大匙

7．料酒 1 大匙

8. 鹽 1/4+1/4 +1/4 茶匙

9. 糖 2 大匙

10. 米醋 2 茶匙

11. 橙汁 3/4 杯

12. 鮮橙皮（碎）1 茶匙。 用聞起來有香味的橙子。將橙子皮用擦菜板擦成細末。注意不要擦太深。擦到白膜會有苦味。

13. 水 6大匙

14. 蒜5 瓣

15. 花生油（或其它適合高溫油炸的油）

做法 ：

1．將雞胸肉切成2 毫米厚, 5厘米左右長寬的大片。

2. 加入2 大匙 醬油，1 大匙料酒，¼ 茶匙鹽。用手抓勻。打入雞蛋，加1 大匙 油， 再用手抓一分鍾。放10一15分種。可以用這個時間準備汁料。

3. 開始準備汁料。 在一個大碗裏混合下麵7種料。 待用。

•     橙汁3/4 杯

•     橙皮末 1 茶匙

•     醬油2大匙

•     糖2 大匙

•     米醋2茶匙

•     鹽1/4 茶匙

•     澱粉1大匙

 

4. 在淹好的肉裏加入麵粉，5大匙水，1 大匙油，小蘇打，1/4 茶匙鹽。 拌勻。不要用力攪拌過久。

5. 炸鍋內加花生油，中火燒至油5成熱（加一塊肉進去肉會馬上浮出而且起很多小泡）。

 6. 用筷子將肉裹上麵糊一塊一塊地放入油鍋（可以一次放2-3 片肉）。待肉塊膨脹變成淺黃色撈出。一次炸10塊左右以確保先放入的不焦。

7. 待所有的肉都炸過後，將鍋裏的油加熱至7-8分熱 (要完全沒有氣泡)。倒入雞塊炸至金黃而且外脆裏嫩。全部撈出備用。

8. 另起炒鍋加入1大匙油。用中火炒香蒜末。倒入汁料。朝一個方向攪。等汁料變粘稠後倒入雞塊迅速翻一下，馬上裝盤。撒上一點蔥末做點綴就可以和一家老小一起享受了！

這道菜做好不是很容易，但也不是十分複雜。不要被材料單嚇倒， 摸索一兩次就有經驗了。 周末可以“全家合作”，調動孩子，分工負責，共同享受。 重在參與和實踐。這會是一項很好的親子活動，其樂融融啊！

作者：董藝（群友）