美的火花
融融暖意
鬆、軟、脆的梅子油條
儘管很多人已居住在海外多年，但一提到香噴噴的油條，還是止不住的饞涎欲滴。可喜的是做油條不複雜，有興趣的朋友不妨試一試。
油條是中國傳統早點之一，不僅傳遍神州大地，而且早已漂洋過海，遠在世界各地的唐人街上，處處都可以看到它的身影。油條吃起來又香又脆，而且韌勁十足。梅子周圍很多出國的朋友都是吃油條長大的，對油條的鍾愛可以想象的出來。由於現在大家對食品安全越來越重視，他們常常問梅子，自己怎麽做油條？都希望吃到自己做的油條不含反式脂肪，完全沒有動物油，更不會用回鍋油，所用食材自己搭配，吃起來更安心。
油條要膨鬆才好吃。使油條變得膨鬆的方法有生物發酵法和化學膨鬆劑法。
傳統上油條中使用的化學膨鬆劑有兩類：北方油條通常用明礬（十二水合硫酸鋁鉀））配純堿（碳酸鈉）；廣式油條通常用臭粉（碳酸氫銨）。明礬雖然口感好，但是會在油條中殘留一定的鋁，長期食用或攝食過量可能會導致慢性鋁中毒，傷害神經係統，造成智力退化、大腦反應變慢；臭粉雖然不會產生有害物殘留，卻會在炸製時放出對人體有害的氨氣。所以現在一些大型的早餐店和方便食品廠商開始轉而使用酒石酸氫鉀等無鋁膨鬆劑來代替明礬。
生物發酵法（Yeast）,其原理是利用酵母菌與麵團中的有機物相互作用而產生氣體將麵團脹大, 是一種天然的方法，食用起來安全，營養，健康，正在被越來越多的人認同和接受。
既然選擇自己做油條，梅子建議選用生物發酵法（Yeast）。Yeast在一般超市都有賣。
又鬆又軟又脆的油條最好吃。要想做出這樣的油條，梅子的經驗是：和的麵團要和得偏軟一些。另外，梅子喜歡和麵時在麵團裏放些油，感覺做出的油條更好吃。炸油條時要注意油溫，油溫在到7-8成熱度時下油條最好，在這個油溫下油條吃油最少，又能迅速膨鬆發起來。
梅子的傳統口味油條的材料及製作方法
麵團材料：
3 1/4 （Cup）杯 普通或高筋麵粉
1 1/2 （Cup）杯 水or 奶
1 （tsp）小匙 酵母 （Yeast）
1 （tsp）小匙 砂糖
1 （tsp）小匙 食鹽
沙拉油
製作方法:
1.溫水中放入Yeast並攪拌均勻，等待Yeast發酵；
2.普通麵粉中放入食鹽、砂糖，倒入Yeast溫水，再放入沙拉油，進行柔麵，直到揉成光滑柔軟有筋力的麵團；
3.醒麵。醒麵所需時間根據周圍溫度的不同而不同。可用手指在發麵上紮個孔，若小孔不回彈，就表示麵發好了；
4.在案板上薄薄地抹上食用油，將揉好的麵團分成二塊，每塊幹成2毫米厚的麵皮，再用刀切成1.5厘米寬的長條，每兩條疊在一起，可以用筷子幫忙，在中部壓一下，使兩條麪皮緊緊粘連。因麪皮長了鍋放不下，就取30 厘米左右的長度處切斷開來；
5.準備油鍋。因炸油放的太少會直接影響炸油條的質量；放多了又會造成浪費。所以最好用平底鍋，鍋內放2（inch）英寸深的油，等油燒到八成熱；
6.用手捏住一塊疊好的小麵條的兩頭，輕輕扭成麻花狀，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，待其完全膨脹，色呈金黃即可取出。
自己做油條時還可以在這個傳統口味的配方裏加入牛奶、雞蛋等，讓油條吃起來更有營養，更健康。
油條的各種吃法：
在廣東、香港流行用腸粉捲著油條製成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也有直接拌粥作早餐的吃法。廣東人亦喜歡把以瓦砵把油條和雞蛋及魚腸焗熟食用，稱砵仔焗魚腸。
杭州有一種特色小吃「蔥包檜」，是用薄餅卷油條和蔥段，在平底鍋上壓扁並烤製而成。食用時塗抹上甜麵醬或辣椒醬。
在河南，人們喜歡以新炸好的油條配合糊辣湯或豆腐腦等食用，作為早餐。
在天津流行使用煎餅卷油條製成的小吃煎餅餜子。
在上海，人們愛用油條和糯米製成的粢飯。
在台灣，油條通常夾入燒餅或切段裹入飯糰裡，或搭配杏仁茶、豆漿、豆花當早餐吃，有時亦會加入粥裡做為配料。
在馬來西亞，油條是人們吃肉骨茶時不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油條撕細後放進肉骨茶內吸滿湯汁後食用。每當吃粥時，也時常看到油條是配料之一。還有比較的地方口味：油條配紅豆沙（糖水）和油條配咖啡烏（無奶黑咖啡）。
作者：灣區 梅子 
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