啤酒鴨

啤酒鴨

材料：啤酒、青紅椒、蔥、薑、蒜、生抽、老抽、糖、鹽、八角


鴨洗淨切塊。

炒鍋熱油，放幹辣椒、薑、蒜爆香，放鴨肉翻炒。

大火煸炒至鴨肉收幹不出水（出水多可以倒掉），並且炒出部分鴨油。

加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。

加入一瓶啤酒。大火燒開後，改中小火燜30分鍾。

待湯汁基本收幹，加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。


＊＊鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香薑蒜即可。
＊＊啤酒燉鴨肉，鴨湯會有很濃的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鍾以上。
＊＊香料分量宜少不宜多，目的在於提升鴨的香味，放太多容易搶了主味。一個八角足矣，不放也行。


胖子朋友版：
過開水，用冷水洗淨晾幹。 油鍋中放薑片，放入鴨子翻炒，再加花椒、桂皮，煸炒至鴨肉出油。放入豆瓣醬、醬油、少許白糖、白酒翻炒，鍋中加入水，剛好沒過鴨子，水開後改小火燜熟。