三杯鴨

1. 先將鴨肉切塊、焯水，用涼水洗淨、瀝幹。
2. 鍋內多放油，放入鴨肉、薑片，翻炒煎炸，加入花椒和桂皮，煎炸時間長一些，讓鴨肉外皮焦黃。
3. 加入醬油、糖，翻炒。再加入白酒，翻炒。
4. 加入水，剛沒過鴨肉即可，煮開後改小火悶熟。