焦糖布丁 A.K.A Flan or Creme Caramel

原帖：焦糖布丁 (A.K.A. Flan or Creme Caramel)

其實做焦糖布丁不難，不一定需要溫度計。隻要掌握做焦糖的技巧，一下子就好了。我第一次做的時候糖漿還沒焦就變硬了。烤完底下的糖還是硬硬的，沒有變成糖水。後來才知道原來做糖水的時候沸騰到盤子內周圍的糖會結晶，而後會導致糖漿過早結晶而不會變焦。這次我做糖漿的時候用小刷子沾水在盤子內清理邊上結晶的糖。其實很容易。這樣糖漿才會變成焦糖。

做6個小布丁或一個8寸大布丁。

糖漿材料:
1/2 杯糖
1/4 杯水
1 小茶匙鮮檸檬水

布丁材料：
2 3/4 杯 half-and-half (或一半鮮奶和一半鮮奶油 heavy cream)
3 個蛋
2 個蛋黃
1/2 杯糖
2 小茶匙香草精

烤箱預熱到350F。
大烤盤內鋪上布，燒開一大壺水後關火待用。
把小布丁盤(ramekins)或8寸蛋糕盤放到另一個烤盤裏，然後放到烤箱裏待用。焦糖在暖的盤子裏比較容易流動，冷的盤子會使焦糖迅速凝固。

製作糖漿(約5分鍾)：
在小盤子裏放進1/2杯糖，1/4杯水和1小茶匙鮮檸檬水，開中火，攪拌至糖融化。預備一點兒水和防熱的小刷子。糖水沸騰的時候會使盤子內圍積累起一點一點的結晶。用刷子沾水刷幹淨這些結晶(見圖)。直到糖水開始變稠，顏色開始淡黃色，停刷。不要動糖漿，小心看好。糖漿可以在幾秒鍾內從淡黃到燒焦。 糖漿開始冒煙變成棕色立刻停火。

小心把烤箱裏的小布丁盤(ramekins)或8寸蛋糕盤拿出來。在把糖漿均勻倒進。要有足夠的糖漿覆蓋盤子底部。置旁待用。

做布丁：
中火燒沸 half-and-half. 另一個盤子裏把蛋黃，蛋和糖攪拌均勻，繼續打1-2分鍾(可以用坐式打蛋機，也可以用手打。最好不要用手提打蛋機)。 一邊快速攪拌，一邊小心地把熱奶加到蛋液裏。開始時加一點再一點，否則蛋液會變成鮮奶煮蛋。加香草精，拌勻。
加完後把上麵的泡泡撈出來倒掉，這樣出來的布丁才不會有洞洞。
用量杯把蛋奶液均勻倒進準備好的小布丁盤(ramekins)或8寸蛋糕盤裏。
把準備好的熱水倒進大烤盤裏，應該是小布丁盤(ramekins)或8寸蛋糕盤一半高，小心不要倒進小布丁盤(ramekins)或8寸蛋糕盤裏。

烤箱裏烤：
小布丁盤(ramekins) 25 分鍾； 8寸蛋糕盤 35 分鍾。或者上麵膨脹，小刀子插進去出來時幹淨，不帶未熟的蛋液。 小心把烤盤拿出來，待涼15分鍾。把小布丁盤(ramekins)或8寸蛋糕盤從水裏拿出，用小刀子在盤子周圍一劃，把布丁鬆一下，(這樣吃的時候才容易倒出)。繼續待涼到室溫，約1-2個小時。然後用保鮮膜包好冷藏至少4個小時，或過夜。

準備吃的時候，再次用小刀子在盤子周圍一劃，把布丁鬆一下。碟子蓋在小布丁盤(ramekins)或8寸蛋糕盤上，押緊，上下反過來，一敲，布丁就出來啦!