三杯雞

原帖：三杯雞

材料：
雞大腿3個（約1100克），大蒜 5瓣，薑 1小塊，幹辣椒 2個，九層塔(Thai Basil) 6株

調味料:
黑麻油 4大匙，醬油 3大匙，米酒 半杯，鹽 1茶匙，冰糖 半大匙，清水 半杯

做法：
1. 雞腿剁塊，汆燙去血水，衝淨備用。大蒜切片，薑去皮切薄片，辣椒去籽切段，九層塔摘除硬梗備用。
2. 鍋內用麻油小火煸炒薑片至薑片微焦，放入蒜片與雞塊同炒，接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。
3. 湯汁稍幹時，熄火，加入九層塔炒勻盛出。

注意：
1. 薑片以小火煸炒再燒，香而不辣，若煸不幹，辣味較重。
2. 雞塊一定要汆燙過，否則湯汁會不清爽且帶腥味。
3. 用米酒，不要用紹興酒。
4. 這道菜要趁熱吃，可用砂鍋盛裝以保溫。