綠豆蓉：
1：去皮綠豆1袋300克；
2：白糖1杯（210克），玉米澱粉（Corn starch）3大匙，煉乳半罐75毫升，玉米油3/4杯（122克）；
水皮，油皮：
3：中筋麵粉（All purpose flour）320克（2杯）加糖2大匙（28克）拌勻；
4：玉米油60克（1/3杯），水180克（大約3/4杯+1.5大匙）；
5：低筋麵粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）；
內餡：
6：自製福建肉鬆120克，做法見福建肉鬆；
蛋液：
7：雞蛋黃1個加水1大匙。
裝飾：白芝麻1大匙。
做法：
1、綠豆蓉：去皮綠豆洗淨，放入鍋，加水3-4杯，開大火煮至滾，調小火煮45分鍾至軟糯。然後放入2料裏的煉乳，和糖及油，中小火炒至餡幹挺，沒什麽水氣了便可。
2、水皮：將4料倒入3料中，和成軟麵團，然後揉到光滑，保濕靜置30分鍾。
3、油皮：將5料和成軟麵團。
4、餡：綠豆沙分成24份，取一份壓成圓餅，將福建肉鬆1.5匙放在豆沙中間，包起來捏成圓球備用。
5、綠豆椪：手上稍塗點玉米油，然後將水皮和油皮各分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，沿縱向從一端卷成筒。旋轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後由兩端向中心疊3折，擀開成一薄薄的長方形。沿縱向卷起成小圓筒，旋轉90度卷起成小球狀，保濕靜置鬆弛10分鍾。壓扁小球擀成圓餅，圓餅上放一顆餡料球，收口捏好粘住。翻轉180度放入直徑7厘米的圓圈壓扁，這樣成品就大小一致又漂亮。具體做法見蘇式雪菜鮮肉月餅。
好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375oF/190oC的烤箱，烤22~25分鍾。如果上色還不好的話，開Broil低檔1~2分鍾上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。稍冷後，就可以開吃了。
