多圖詳解水煮魚

首先聲明，不能跟私房的高手比，就為臨時解個饞。正宗川菜十分講究配料的，但是多數非四川籍的人士家裏是不會常備那些亂七八糟的調理的，那就看看黃臉婆的改良版的吧，據非四川籍朋友品嚐說味道不錯，可以亂真，四川籍的朋友嘛。。。。我根本不給他們吃！省的找不痛快。

配料：薑，蒜，花椒，幹紅辣椒（我買的是天津小辣椒，還比較辣），蔥花，白芝麻，香菜幾根（家裏沒有了，這次就沒放），老幹媽辣醬，郫縣豆瓣醬（忘記拍照了），辣椒粉（我買的是泰國辣椒粉，就是紅的好看，不辣，因為我老公是上海人，不太能吃太辣的，正宗的應該還是四川辣子粉，比教粗的那種）。


主料：Basa魚片4片，得有2磅多了，沒辦法，我娘和我老公都好這個。我在西人店減價的時候屯的，才1.99一磅，很劃算吧。


打底的蔬菜，可以用大白菜，豆芽等自己喜歡的蔬菜，我這次用的菠菜。


做法：1、魚片從魚尾像魚頭方向片成片，用少許的澱粉，鹽，油抓勻，靜置30分鍾。


2、燒鍋水，水開了後，將喜好的蔬菜燙個八分熟，出鍋瀝幹，放如準備準備裝菜的大碗。如圖。


3、薑蒜切片，鍋裏給多多的油，油熱後，下鍋爆炒薑、蒜、幹辣椒、花椒，等香味出來了，下豆瓣醬和老幹媽炒，沒有豆瓣醬的，可以用生抽代替，味道會差點。炒勻了，下魚片翻炒。等魚片都炒開了，加少許水，繼續翻炒。魚片一熟，馬上出鍋。蓋在燙好的蔬菜上。油溫能把蔬菜悶的入口即溶啊！




4、另起油鍋，放少量的油，加辣椒粉爆香，然後乘熱淋在魚片上，撒上芝麻和香菜或者蔥花。搞定！簡單吧！






友情提示，吃菜多油多鹽，偶爾解饞，多吃無益哈。