【蠔味道】醬香雞翅煲

雞翅感覺怎麽做都好吃，對於冰凍雞，醬爆紅燒油炸是十分合適的，這些烹調方法能去掉冰凍雞的雪藏味和雞肉本身的腥騷味。為了簡化操作，直接入煲一煲進行到底，濃油赤醬，十分下飯。

 

主料：帶尖雞中翅6塊；

輔料：洋蔥1/2個、生薑8片、蒜頭5粒、紅蔥頭3粒、香菜5根、香蔥1棵、紅蘿卜16粒。

調料：蠔油2大匙、柱侯醬1大匙、黃醬1大匙、豆瓣醬1大匙、紅糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白蘭地2大匙、麻油3大匙。

烹調過程：

一、把雞翅尖割下來，放水中泡，同時加精鹽1小匙，攪拌均勻，泡15~20分鍾以去除雪藏味，時間到後衝洗一遍，用廚房紙把雞翅吸幹水後將雞翅對半剁開；

二、把雞翅入一大碗，加入蠔油2大匙、柱侯醬1大匙、黃醬1大匙、豆瓣醬1大匙、紅糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白蘭地2大匙，用手攪拌均勻；

三、把香蔥切粒，蔥白與蔥綠分開，把香菜的梗切成段，葉放一邊，把洋蔥切成塊、薑切片、蒜頭和紅蔥頭對半切開、紅蘿卜切粒或片；

四、將砂煲置爐上，倒上麻油，放入蔥白、蒜頭、紅蔥頭、香菜梗和七至八片洋蔥，爆香；

五、倒入雞翅；

六、加熱水約1/4杯，炒片刻，蓋鍋蓋，燒5分鍾左右；

七、掀開鍋蓋，繼續炒至幹水；

八、加入洋蔥片，翻攪拌均勻；

九、炒洋蔥七八成熟後，加入香菜葉，翻炒幾下，收火，完成。

 

小提示：

一、此菜在下鍋前先把雞翅放夠調料醃好，下鍋時就不用再放調料了；

二、砂煲、陶鍋和瓦煲，煲底不可以驟冷驟熱，否則會爆裂，收火後上飯枱可以用木板上撒上加粗鹽，再把鍋放上去，粗鹽可以隔熱。

 

謝謝！！