肉末燴豆腐--肉汁帶動豆腐，豆腐吸收肉汁，相得益彰！

我記得曾經做過免治牛肉蓋澆飯，肉汁和肉能很好地結合，所以把這個經驗放到做豆腐上了，有的做法，把肉末炒香後與豆腐燴在一起，筆者還想進一步，讓肉末穩穩地扒在豆腐上麵，讓每塊豆腐都能沾到肉末，做到“雨露勻沾”。

主料：豆腐450克、肉末150克。
輔料：薑末1大勺、蔥頭末1大勺、蒜末1大勺、香蔥1棵、香菜6小葉。
碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、蠔油1大勺、味啉1/2大勺、喼汁1小勺、白糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、生粉2/3大勺、麻油1/2大勺、清水1/3杯。

烹調：
一、把生薑、蔥頭、蒜頭和蔥白都查成末，蔥綠切粒，撕幾片香菜葉裝飾備用；
二、肉末入碗，清水1大勺，打均勻，再放1大勺，也打均勻，逐次加水，不要一次過放，這樣才均勻，直至肉末成醬；
三、置一小碗，放碗汁調料，攪拌均勻；
四、豆腐切塊，兩邊煎至金黃色；
五、重開鍋，中大火，先放肉末，炒到斷生，然後撥在一邊，加薑末、蔥頭末、蒜末、蔥白末，爆香；
六、與肉末混合在一起；
七、倒入碗汁，邊燒邊攪拌，燒至起大泡；
八、倒入豆腐塊，翻拌均勻，出鍋；
九、麵上撒上蔥綠粒和放上香菜葉，搞定。Enjoy !

上菜：

提示：
一、肉末打水時要逐勺來放，打至肉末把水吸收後再放水1勺，打到成醬為止，打水後盡快烹調；
二、此菜汁水會比其它菜會多些，調碗汁時要考慮到這點；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。