鹹肉炒四絲

家裏盒裝鹹肉實有五盒，用來炒菜也挺好，鹹肉配上土豆和蔬菜，也是很好的配伍。

主料：鹹肉120克、土豆2枚、西芹2大瓣、紅蘿卜75克、大花菇4朵。
配料：薑絲1把、蒜茸1大勺。
調料：精鹽2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白蘭地1/2大勺、麻油1/2大勺。
炒製：
一、土豆切絲，用水衝洗三至四次，再用冷水泡1小時，撈起瀝水，冬菇也提前泡軟，切絲、紅蘿卜、西芹、鹹肉都切絲，鹹肉不要切太細；
二、生薑切絲，蒜頭剁碎；
三、把鹹肉中火煸出油，如果油太多可潷出多餘部分；
四、下紅蘿卜絲，中火煸出紅油；
五、把鹹肉和紅蘿卜撥在一邊，把油漏向空位，放薑絲和蒜茸，爆香；
六、放土豆絲、西芹絲和冬菇絲入鍋，大火翻炒；
七、點入精鹽2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺，兜幾下，在鍋邊淋入白蘭地1/2大勺，稍翻幾下，撒入芝麻油1/2大勺作為包尾油，兜幾下，出鍋。

上菜：

小提示：
一、土豆最好選纖維強一些而澱粉相對少一些的土豆；
二、鹹肉品種、種類不區；
三、紅蘿卜是脂溶性植物，通過熱油，能把胡蘿卜素釋出，使人體更好的吸收，所以筆者在煸出鹹肉油後放紅蘿卜絲，煸出紅油來；
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。