鹹肉炒土豆片

土豆味寡配以鹹肉，相得益彰，加上幾片菜椒，給菜肴增添色彩和維他命，嗬嗬！

主料：長土豆1枚、鹹肉150克、小紅菜椒條、小橙菜椒2條。
輔料：生薑片6片、小蔥頭1粒、蒜頭2瓣、墨西哥辣椒1/2條。
土豆衝洗：白醋1/2大勺，清水適量。
調料：海鮮醬1大勺、生抽1+1/2大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白蘭地1/2大勺、麻油1/2大勺。

烹調：
一、土豆切薄片，加清水沒麵，衝洗兩次去澱粉，再加滿水，放白醋1/2大勺，浸泡2分鍾後衝洗，再用清水浸泡待用；
二、把生薑、小蔥頭、蒜頭和辣椒全部切片；
三、把鹹肉切片；
四、撈起土豆片、把菜椒切塊；
五、開鍋升中火，將鹹肉煸出油，盛出鹹肉，如果油太多，潷去多作餘的油，隻剩底油；
六、再開鍋升大火，倒入薑蔥蒜和辣椒，再加入海鮮醬1大勺，攪拌幾下，一起爆香；
七、加入土豆片，翻炒片刻，然後撥在一邊，在另一邊加生抽1+1/2大勺，讓生抽直接接觸鍋底以激起醬油的香氣；
八、接著與土豆片一起炒片刻，加白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白蘭地1/2大勺，稍兜幾下，加上菜椒；
九、把鍋裏的食材翻炒幾下，淋上麻油1/2大勺作包尾油，兜幾下，上碟。

 

上菜：

小提示：
一、如果喜歡土豆片爽口，要把土豆的澱粉衝去和用白醋或檸檬汁泡2分鍾左右，不能泡太久，泡得過長時間酸性反而且破壞土豆的組織，土豆炒起來會爛；
二、醬不炒不香，用醬做菜有炒則炒；
三、生抽也一樣，生抽直接接觸鍋，能激起生抽的特殊氣味；
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。