肉燒餅和灌湯包（辣）

肉燒餅和燙麵灌湯包

這兩道麵點的基本工序一樣，用的餡也一樣，唯有一烤一蒸，口感便是各有所妙，各位朋友須多多品味才好。

原料： 麵約500克， 開水2-3杯，肉糜125克， 水50克， 香油三勺，辣椒油三勺，雞精一勺，鹽一勺，糖2勺，辣椒末半勺，蔥薑末少許，白芝麻少許。

做法：

（一）和麵.

將麵讓如一個盆中，一點一點的倒入開水，同時用筷子快速地向一個方向攪動，至攪成一個麵團，移到案板上，稍涼，再用力揉三分鍾，至麵團表麵光滑，蓋上濕布，醒10分鍾以上。

（二）調餡

醒麵的時候可以開始調餡。將肉餡加水向一個方向調勻，然後加入三勺香油，三勺辣椒油，蔥薑末，辣椒末調勻。再加入鹽，雞精， （半勺糖），再拌勻。

（三）燒餅

將麵擀成一直徑為8厘米左右的大麵片，加入餡，包成包子狀，翻過來，輕輕地壓扁，然後用糖水混合物在兩麵都抹勻，在無褶的一麵沾上芝麻。

烤的時候將烤網（grill)預熱15分鍾，然後將烤盤上放入燒餅，烤至表麵金黃即可。

（四）湯包

麵扯小劑子，擀薄至直徑4厘米左右的麵片，加入餡，包成包子，蒸10-12分鍾即可出籠。

（五）煎餅

在鍋內將燒餅坯子用油煎至略焦，加少許水，燜3-5分鍾，翻一麵，煎至水幹即可。