阿小名那篇關於古怪食物的文章,反響頗大,惡心嘔吐之聲不絕.
其實小名在食物品種選擇上可真是保守得可以,隻愛大路貨,豬牛羊雞之類的.連宵夜大排檔的燒烤有韭菜魷魚幹之類的約定俗成傳統燒烤食物,ta都覺得很古怪,怪不得她弄混了我說的幾種食物了.
事情其實是這樣的.回廣州買白瓜那天,我帶阿小梁去跑馬場的"順德大公雞"晚飯,吃順德菜.在點了一大堆什麽雞腳踵啊,大魚頭啊之類的"古怪"菜式後,我忽然暼見有個啥"蟲"的菜.
就因為這是個順德菜館,就因為心底深處很懷念回家鄉時,堂嫂特特為我買,為我炮製的"缽仔焗禾蟲",我看也不再多看一眼,就一心認定那就是我不能忘懷的家鄉禾蟲.立馬就點了一個,故意不去看一旁阿小梁牙痛似的臉色---是啊,點太多太多太多菜拉...
可是侍應的反應讓我覺得他們很不專業.那部長問道:你要怎麽做?我們有"美極","椒鹽",和"小炒"的做法.我很不滿意的問道:"你們就沒有缽仔鋦的嗎?"須知道那是做禾蟲的唯一最出色的方法.部長好象覺得我好奇怪,大言不慚理所當然的搖搖頭,說沒有. I was rolling my eyes,懶洋洋的說:那就來美極的吧~~
轉眼上來一桌菜,阿小梁依舊牙痛一般抱怨個沒完. 可惜ta又不是我媽,不可以回嘴,就懶得搭理ta,自顧自東一筷子,西一勺子的吃個不亦樂乎.忽然上來一盤顏色曖昧,半灰不白的泥丸壯物事. 這下抓腦袋了,什麽東西啊? 是我點的嗎?上菜服務員忒沒專業精神,放下就走,也不介紹介紹是什麽名堂. 招來部長問:這是啥?我點了這個嗎? 部長象看一瘋子一樣: 這就是你剛剛點的美極蠶蟲啊! (不是才和你討論了還一通嗎?毛病啊這客人!)
腦子馬上空了出來,放電影一樣回放剛才的對話,好象她說的確實是"蠶蟲",可我也確實一直說的"禾蟲"啊,這見利忘義的廝怎麽就不糾正我呢??? 轉頭望向阿小梁,好象她可以救我似的,那廝白眼一翻,都懶得理我.
菜也做了,也上了,退就不可能了(又不是我在美國買包包,說退就退的!),那就嚐一口吧,反正從未領教過.
筷子尖拈一小球蟲子,左看看右看看,有些油光,但相當幹癟,身上沾著些莫名其妙的椒鹽芫荽,看著就不美極!算了,不挑剔了,閉上眼睛就塞進嘴巴.就在上下牙齒咬合的那一瞬間,一股充滿了陳年的發黴氣味,加上非常曖昧的,勉強可以稱之為'肉味'的古怪味道布滿我的鼻腔和口腔,呸呸呸!連忙把蟲子連皮帶渣吐個精光.阿小梁在一旁幸災樂禍,滿眼的潛台詞:'叫你貪吃!'
所以,這次回家,沒有吃上朝思暮想的禾蟲......還鬧了一嘴騷......
好吧,現在咱們來普及普及食材知識哈:
------蠶蛹------
未烹調之前的蠶蛹
烹調好的蠶蛹
性味 白僵蠶:鹹、辛、平，無毒。蠶繭:甘溫，無毒。蠶蛹:甘、平。晚蠶砂:甘、辛、溫，無毒。
成分 蛹含蛋白質、脂肪油，其中主要成分是不飽和脂肪酸、甘油醋，少量卵磷脂、淄醇、脂溶性維生素等。蠶砂 (蠶屎)含有機物，其中有蛋白質及葉綠素，並含植物生長激素及組氨酸。日光照射後的蠶砂，小雞食後有鈣化骨胳的功效，或係其所含維生素D前級物質屬於2、 1－二氫化鈣醇之故。
功用 蠶蛹炒食治勞瘦及小兒疳瘦，蠶蛹油對高血壓、脂肪肝、高脂血症等有一定效果。白僵蠶治小兒驚癇夜啼，痙風撮口。晚蠶砂浸酒緩諸風，去頑痹。蠶繭治消渴，止血及治齒衄。
頂......吃藥還是吃菜啊??
------沙蟲------
為免惡心各位,我就不選新鮮活沙蟲的倩影了拉!
而且,好比吃鮑魚是幹的比鮮的好吃,沙蟲這東西,鮮吃隻能蘸醬油提味,反而是幹品,長時間熬煮出來的湯,那股厚實的鮮美和幽香,是鮮貨所無可比擬的.
沙蟲幹煲豬骨
------那是脊骨,選材不好,還有雞翅膀,真是畫蛇添足.應該隻用西施骨,大薄片骨頭上,粘著不厚不薄大半瘦小半肥的一層嫩肉,和一層煮好以後呈半透明的晶瑩的軟骨的,還得配鮮嫩的節瓜/毛瓜,大刀背拍扁的生薑,兩顆蜜棗,那才是天作之合...
唉,還是忍不住把找到的一個"新派粵菜"秀給大家看看,這個看上去還算可以,不會太graphic/gross out拉!
豆漿浸沙蟲
在我這個生長在廣州的人的眼裏,沙蟲幹煲湯才是正路.其他什麽浸,白灼,美極,生炒之類的,都是華而不實,求新求變而弄巧反拙的花花玩意兒.
------禾蟲------
禾蟲，學名疣吻沙蠶，屬節支動物，是水生軟體動物，多毛類形長似蜈蚣。其色金黃帶紅雜綠，蟲身豐腴，含漿飽滿，行動緩慢，樣子可怕，多棲身於鹹淡水之交的稻田表土層裏，以禾，植物為食，身長3—4厘米，通體粉紅色，有時又變成乳黃色或綠色，含有豐富的蛋白質和維生素。禾蟲生長的季節性很強，新會禾蟲每年隻有在農曆的三月、四月和八月的初一、十五大潮時才出來。禾蟲出造時，密密麻麻地浮遊在河湧的水麵，頗為壯觀。農民守侯在河湧的出口處，抓緊時機捕撈。在上世紀五、六十年代，有時一次可捕撈數百斤禾蟲，用農艇滿載而歸。自從農田施用農藥後，禾蟲逐漸減少。現在加強對自然生態環境保護，新會的禾蟲有所增加，但還是不多，而且價錢昂貴。現在有的地方用人工養殖禾蟲。分布於珠江口各地鹹淡水交界處的稻田、淤泥中，繁殖時才出泥麵。
禾蟲可蒸可燉，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。神灣禾蟲湯采用新鮮禾蟲和曬幹的禾蟲一起煲，兼取其香味和鮮味。
炮製禾蟲就更加複雜了，據聞，程序如下，先將生油往禾蟲盆中淋，稍後放入鹽粉，鹽粉所到之處，禾蟲隨即爆漿而亡，此後加入雞蛋、新會陳皮，欖豉，入爐蒸熟，蒸具必須用瓦缽，蒸熟的禾蟲稍涼後再連缽烘烤，然後就散發出一陣奇香。
一般酒樓生炒禾蟲，必炒至爆漿(哈哈哈,爆漿!)，小火慢炒，需時半個鍾，但原汁原味保留了禾蟲的香味。禾蟲製成佳肴，清香鮮美，嫩滑甘香，還有滋陰壯陽、健脾、暖身、祛濕等藥膳功效，風味獨特。烹製禾蟲的方法很多，隻要加上薑、蔥、油、鹽，蒸、炒、煲、燉、焗都可以製成味美可口的佳肴，也可以醃成鹹禾蟲或曬禾蟲幹，還可以搗爛製成禾蟲醬。
《本草綱目拾遺》中寫道：“禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，雲食之補脾健胃”。禾蟲在珠江三角洲一向被視作盤中佳肴，受到眾多食客的青睞，但要說服外省的老友吃禾蟲還是有一點難度的，況且本地也有些老友不太愛吃。禾蟲可以煎、煮、蒸、燉。其中以瓦缽焗禾蟲最顯風味。而禾蟲蒸蛋、酥炸禾蟲、禾蟲湯等等也都滋味十足，令人回味無窮。
相關鏈接：
禾蟲是一種生長於灘塗地裏的水產，其形體像小蜈蚣，長約30至40厘米，蛋白質含量高達60%以上。位於西江出海口磨刀門水道鹹淡水交界處的神灣鎮，是中山禾蟲的主要繁殖地，目前全鎮能生產禾蟲的灘塗麵積大約3600多畝。禾蟲出產時間為每年農曆四月和農曆九月前後一個月。其中農曆九月初一前後數量較多，約占了全年產量的60%至70%，而且蟲體更為肥美。捕撈時一般選在初一、十五夜潮水大時，放水進禾蟲灘，退潮時在灘塗口設一張較密的眼網，亮起手電筒或點一盞燈，禾蟲見光便隨水自投羅網。
------轉自中華村水產頻道
撈禾蟲---意思意思拉,撈的是別樣食物,不過方式工具應該類似.
缽仔焗禾蟲,唯一正宗的吃法.
禾蟲蒸蛋,個人覺得這種作法,禾蟲少了種焦香;本已是高蛋白的蟲子再加上蛋,嫌膩了.而且蟲形畢露,對各位飲食保守的同學挑戰更大,不及上麵那道,焗得一塌糊塗,啥也看不出,管他的,吃就是了!
講了這一大通,搞餓自己了.同學們好好思想眼睛享受,我去冰箱找吃的拉哈!
蟲子這美食要小時候吃習慣才好。
另外沙蟲湯（單純沙蟲，不加肉類）也是美味至極。
好聽的名字大家會容易接受些。比如叫“黃玉大餐”什麽的。
我老人家還好，從小就自力更生地抓了不少蟲子嚐試著吃，不少真的很好吃，一把
油一把鹽，炒出來的噴香