鍋巴
太陽牌鍋巴啊，本人喝酒鼎盛時期的太陽！麻辣的，牛肉的，孜然的，咖喱的，一想到它們我的眼淚就像斷線的珍珠往下掉。
材料：熟米飯、色拉油、澱粉、鹽、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、糖、味精
做法：
- 米飯（最好是還有點熱的哦）加入少量色拉油拌勻；
- 米飯稍涼一點後拌入少量澱粉、一點點鹽，拌勻；
- 把拌好的米飯放入保鮮袋內，用手捏呀捏呀捏呀(感覺怎麽有點兒那個:)；
- 捏好後，米飯仍然留在保鮮袋中，用擀麵杖將其擀成薄薄的一片；
- 平底鍋放油，把擀好的薄片放入平底鍋，兩麵煎到脆；
- 煎好的鍋巴片片用刀切成小塊，灑上配料；
- 配料：鹽、糖、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉。。。。
五香鳳爪
做法：
1 一至兩磅雞爪，洗淨，剪好指甲（不能省略的步驟）；
2 下油把薑爆香；
3 瀝幹的雞爪下鍋，加入料酒（一杯）和糖（兩勺）去腥味；
4 加入醬油（一杯）、麻油（半杯）、蔥（兩段）、八角（一瓣）、水（一杯）、老抽（少許）；
5 大火燒滾；
6 中小火煮四十分鍾到一個小時；
7 收湯出鍋。
冷食熱食都好，關鍵在於要嚴格按照我的方子來做。
油炸花生米
這個容易，人人都會做，但不一定都能做得像我做的一樣好吃，嗬嗬。除了下油炸炸完了撒鹽，還有以下訣竅：
1）涼鍋放花生米；
2）油溫切忌過高；
3）花生米不爆炸了，大約七八成熟，就趕快關火準備出鍋，千萬別等它們炸透了。
關於油溫不能過高，這裏有專家提示：花生米表層水分的汽化速度與獲得的熱量成正比，如果油溫過高，單位時間裏獲得的熱量太多，花生米表層脫水的速度就過快，其內部水分向表層擴散的速度遠不及表麵水分的汽化速度，導致花生米表層失水太多和溫度升得過高而變糊。在較低的油溫下，花生米表層水分汽化速度不至於過大，內部水分經擴散能及時地傳至表層，這種表層汽化與內部擴散不斷進行下去，可使花生米脫去80%以上的水分，炸出的花生米又香又脆。
吃薯片用的dip
我喜歡吃辣，所以喜歡用研得最細的辣椒麵，調進sour cream裏，加少許鹽，攪拌均勻，齊活兒。要是有時間，可以不那麽簡易，這裏還有個比較複雜的配方：cream cheese, sour cream, chill, green pepper, sugar, beef bouillon, onion, cayenne pepper and garlic。
香辣鴨頸
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁 香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
做法：
- 鴨頸子的初加工：鴨頸子解凍，衝洗幹淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏汆一水，撈出備用；
- 製辣味鹵汁：幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用；
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。 - 鹵製：把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁裏，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用；
- 要領：
＊鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再鹵製，否則腥味太重；
＊幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒製幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮製後，方可突出其“勁辣”風味；
＊鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，隻需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味；
＊鴨頸子骨頭裏也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裏脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
特點：香辣濃鬱、鮮嫩可口
要是嫌麻煩，可以從國內買真空小包裝的，好多牌子做的都不錯，但要注意質檢，怕做得不幹淨。
小核桃仁
山核桃——又叫小胡桃、小核桃，生長在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的山區，主要分布於浙西北天目山區，屬於稀特產品。每年白露前後成熟。屬純野生果類，集 天地之靈氣，真正無任何公害汙染的天然綠色食品，也是眾多中國幹果中品味、營養價值最高的品種之一 。其殼亮薄、味香、鬆脆、鮮美，譽享全國各地。
常食山核桃、仁產品，具有健脾開胃、潤沛強腎、滋補康複、預防冠心病、降低血脂之功效。是一種健康味美、營養豐富的天然綠色營養食品。果肉營養價值 非常豐富。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25%以上，還含有22種礦物元素，對人體有必要作用的，營 養價值較高的鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。
小核桃一般吃奶油和椒鹽兩種口味，又分手剝和非手剝（買現在成剝好了小包裝的）兩種吃法，各有各的樂趣。自己剝我就把它算做DIY了，因為要是先剝再自行加工，很難－－自家沒有機器，隻能連口水一起製作，我看就算了吧。
這小包裝現成的，我吃過的裏頭，感覺上海今牌很好，安徽山裏仁的老有哈拉了的，不怎麽新鮮。
為了啤酒和它的伴侶們，幹杯！
這麽多下酒菜，就為啤酒？去過Gilman上那家叫金字塔的鮮啤酒屋不？
我覺得LA應該有賣。以前買幹黃醬，都是在那兒買。他們還有娃哈哈酸奶，細高塑料瓶那種。小核桃的問題是，還不能躉著，怕放哈拉了。:(
謝謝graceusa。以後我買菜的時候一定多留心。
上周，“天天”無貨。
我也特喜歡吃這類費勁的東東：小核桃、螃蟹、瓜子、花生、雞爪子，鴨脖子。。。:)
graceusa：請問哪個城市？什麽店呢？我們家三個小東西也特別愛自己剝，主要是享受那個過程。所以他們愛吃小核桃、螃蟹、瓜子、花生、雞爪子，鴨脖子。。。:)
上個周末沒買到，我這正擔心他們不再進貨呢。要是那樣又得從上海帶了。
俺家是我吃獨食，女兒不愛吃nuts， 但她喜歡剝小核桃，她極有耐心，剝出來的核桃肉既大又完整，給我吃。
I also love hot and spicy food! :)
凡是能做的，我都不愛吃；凡是想吃的，都吃不著。鬱悶！
我幹炸花生米去了；為了少長點肉，最近我都不放油了，味道差多了。：（