炒藍蟹

今天去超市，看到有鮮活的藍蟹。這東西我家就我一人能對付（太太不會吃帶殼的蟹，小孩對海鮮完全沒興趣），所以我記憶裏也就十年買過一次。今天買了兩個，大約350克左右。回家後清洗，開蓋，去掉腮，腸胃。每個切四瓣，在生粉堆裏滾一下。
做法：油煸炒一下蔥末薑末後，下螃蟹炒約兩分鍾，加一湯匙Milin（帶糖的日本料酒），一茶匙生抽，半茶匙Sherry Vinegar ，在院子裏種采了三種香草切碎放入（Arugula，Italian Sweet Basil, Oregano），炒一分鍾，加一湯匙水，加蓋兩分鍾，就好了。
做法有點類似三杯雞，但是略清淡，這樣調味，是因為蟹肉本身有滋味，汁的味道取香而不取鹹。感覺不放薑末，香草味的表現會更好。
藍蟹的肉細嫩略帶甜味，但是蟹鉗殼比較硬，吃起來不容易。下次做的時候，我會在準備原料的時候，把蟹鉗敲裂，這樣做好了，方便進食。

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喜歡。 你太太真有口福啊。