照燒太平洋鰤魚頰 Hamachi Kama Teriyaki, 自製照燒汁

上次做的味淡，發色不好，時間過長。這次重新做，各方麵有了很大改進。
材料：太平洋鰤魚頰 一片，約280克，自製照燒汁2湯匙（30毫升，做法在下麵）
 我家的小烤箱有對流功能（convection oven），所以烤魚設定400華氏度足夠了。烤架放在上層位置（有上下兩檔），烤箱預熱10分鍾後，放入魚（表麵撒些鹽，魚皮朝下）和烤盤（墊鋁箔）。在第8，10，12，15 和18分鍾時各刷一次照燒汁。第五次（18分鍾）刷完後，立刻換成broil檔，2分鍾。 取出裝盤即可。
這次總共烤了20分鍾，肉質全熟，嫩而帶汁，很滿意。






自製照燒汁， Teriyaki Sauce：
醬油150毫升，味醂（みりん ,Mirin）120毫升，日本純米酒（junmai sake）120毫升，糖50克
全部放小湯鍋裏，小火加熱的同時攪拌，到糖全部融化即可，不要煮開。冷卻裝瓶（容量500毫升的mason jar一瓶），放冰箱冷藏室保存。

[水2]

謝分享！

[uptrend]

美西。這魚就日本超市有賣。這樣烤來吃的魚本身要大而帶多些脂肪的，合適的不多。

[munchenxx]

博主住哪邊？為啥一個魚腮就要8刀？