肥金槍魚泥蓋飯 Negi Toro Don， 生雞蛋的殺菌處理

材料：米飯一小碗，肥金槍魚80克，小蔥，殺菌處理過的生雞蛋一隻，wasabi，醬油。
做法：肥金槍魚剁泥，如果有白色的筋膜，挑出不用。飯上放切碎的小蔥，魚泥，打入雞蛋，加wasabi，醬油，拌勻即可吃。


雖然有些筋膜，但部位還行，可以剁碎做蓋飯。

翻過來看看，不錯。實際用80克，照片裏的一半。




拌入醬油。


最後拌勻就能吃了。

生雞蛋的殺菌處理：57攝氏度水浴，75分鍾。
原理和依據: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-2672.1997.00253.x/abstract
其他參考：http://mobile.seriouseats.com/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html （他實驗了幾千個雞蛋！！！）
工具：sous vide demi