日式炒烏冬（YakiUdon)

日式炒烏冬,日文名稱：焼きうどん， Yaki Udon
材料：Sanuki Udon 400克，肉片100克，卷心菜150克，胡蘿卜片50克，洋蔥75克（切月牙片）
做法：
1. 湯鍋裏燒些開水，將烏冬開袋，放入鍋裏，輕輕攪動，讓在袋裏被壓緊的烏冬分開，並且變熱（袋裝烏冬是冷藏的）後盛出。

2. 炒鍋（我用不粘鍋，）中火燒熱，油一湯匙，下肉片翻炒到8成熟（不見鮮紅的血色，但還有些粉紅），將肉片盛出。調中小火，同一鍋裏下洋蔥和胡蘿卜，煸炒3分鍾，將洋蔥炒出香味並略焦（洋蔥要小火才能炒香）。把火調到中大，加入卷心菜片，一撮（pinch）鹽，繼續炒，炒到卷心菜略焦的時候（大約1分鍾）加入兩湯匙水翻炒，這時蒸發的水汽會將卷心菜迅速蒸熟呈半透明狀。


2.加入肉片繼續翻炒，肉汁會很快蒸發，然後加入烏冬，翻炒均勻，加入調開的烏冬湯料（見下），繼續翻炒到湯汁完全收幹。


盛出裝盤。


再配一大碗牛肉青菜木耳湯，量夠3-4人：


炒烏冬的要點：1. 烏冬麵先要回溫，不能冷炒。2. 整個過程幹炒不加蓋，否則蔬菜就不脆了。

烏冬用的是這個，在日本超市有賣，美國產，比同一公司做的日本產的要新鮮好吃。一包裏有三袋Udon和三包湯料，我用了兩袋Udon，一包湯料。


炒兩袋烏冬用湯料一包。湯料量不多，但它挺鹹的：


加少量水調開，炒烏冬用，其他調料都不用加了，很方便：