鴨湯米粉

一個Maple Leaf Whole Duck解凍後，剔下腿，翅膀，胸的肉另做其他菜用。剔去骨架上剩餘的鴨皮（不要），用鴨架（略帶些肉）和鴨頸，鴨肝，鴨胗做個鴨湯。
1. 燒滿滿一鍋開水，盛出部分開水燙過做湯的原料。然後把原料用清水衝洗幹淨，放入鍋內（還剩大約2.5升水），加幾片薑，兩湯匙花雕。燒開後小火燉一個半小時。停火不開蓋，讓湯自然冷卻。
2. 撈出鴨肝和鴨胗，把湯用double mesh strainer 過濾，鴨湯就好了（要更清的話再加cheese cloth）。



3.細米粉泡冷水10分鍾回軟後瀝幹，青菜洗淨燒熟，鴨肝和鴨胗切片。取鴨湯500毫升燒開，加鹽調味，放入米粉。燒開後盛出加入鴨肝，鴨胗和青菜即可。