用平底不粘鍋做蛋餃

因為廚房裝平板電熱灶，難以用圓底勺子做蛋餃，所以買了這個Egg Ring用在平底不粘鍋上。
內經4“（10厘米）。材料是矽膠耐熱485華氏度（250攝氏度），不沾柔軟。邊上有個可放倒的手柄。

灶上有6“，8”和12”三個尺寸的加熱區，我用8“（20厘米）的，不粘鍋開口10”（25厘米）。
準備好一個盤子，一個矽膠鍋鏟，一雙筷子。用一把西餐湯匙在碗裏打勻兩個雞蛋。準備好肉餡和一把茶匙取如下。

開小火（2-3）加熱鍋。當鍋比較燙手時調低火力到Simmer（最小）檔，滴幾滴油，晃動鍋。注意鍋不能太熱，如果見到油煙，就是太燙了，要略加冷卻再做。否則蛋液會很快熟透變硬，無法翻折。放入egg ring，在裏麵加入蛋液。因為鍋裏有egg ring，不能像勺子那樣晃動，我加了三四次。注意不要一次加太多，蛋餃皮很厚不容易翻折。放入肉餡。

移走egg ring，用筷子合攏蛋餃皮。

再翻過來，按一下周圍的開口。

每個蛋可以做四個。共做了8個。開始兩個因為用了熟肉餡，肉塊太大沒壓碎，蛋餃皮翻折失敗。如果用生肉餡要容易操作得多。但是生肉餡做完後要蒸熟以免細菌繁殖。