牛排：
1. Rib Eye 去骨牛排一塊，330克（約11盎司），在室溫下放50分鍾到一小時。兩麵撒黑胡椒（先不撒鹽）。中高溫加熱不鏽鋼平底鍋到大約360華氏度（180攝氏度）（水珠滴在平底鍋裏不立刻蒸發，而是分散形成銀色的滾動的小水珠）。調低火力50%，然後放入牛排，平壓牛排表麵，擠出牛排和鍋之間的空氣，使牛排緊貼鍋底（這時候肉粘鍋，但沒關係，別去鏟動）。定時三分鍾。
2. 到時間（三分鍾）立刻翻麵（應該不沾了，用叉或者tongs，很容易翻），撒一些鹽在剛煎過的麵上。定時三分鍾。
3.到時間（三分鍾）立刻翻麵，撒一些鹽在剛煎過的麵上。取出牛排放一個盤子裏，蓋上鋁箔（四周折下將盤子盡量封住）。定時15分鍾（可以短些，8-10分鍾。我這次定得長因為我用同一個鍋在等的時候做了四季豆）。
4 把牛排放回平底鍋裏，溫度調到中高溫，鍋裏加入1湯匙黃酒（我用可以喝的花雕酒，不是燒菜的酒。燒菜的酒含鹽，而且味道不好），2湯匙醬油（味王XO醬油），1茶匙糖。加熱1-2分鍾，收汁。看到湯汁開始濃了，將牛排翻個麵，繼續加熱1分鍾（注意不要燒幹）。出鍋。
5.切開看看，粉色不見血，剛好是家裏人都能接受的程度。
注：平底鍋溫度估計：210華氏度（100攝氏度）以上，360華氏度（180攝氏度）以下，水珠滴到鍋底會很快蒸發，但這還沒到用不鏽鋼鍋煎牛排的溫度。
四季豆炒肉（這次我用同一個炒鍋，沒有洗鍋）：
1. 四季豆洗淨，切去兩端（如果豆嫩，有些遺漏不必介意），大約240克。在微波爐內加熱2分鍾（因為我不用高溫炒豆）。（這一步預先處理，這樣鍋熱了就不會來不及）
2. 中高溫，在平底鍋內加少量油，將牛肉絲（因為有牛排，所以我切l了很少量肉）略煸炒一下，變色即盛出。
3. 鍋內放入四季豆，淋一些橄欖油，1湯匙醬油，1茶匙糖，半杯熱湯，鹽。兜勻，燒開後加蓋，轉小火，燒12分鍾。開蓋，迅速加入牛肉絲（不用兜勻）立刻蓋蓋，再燒1分鍾。開蓋，淋上麻油，兜勻。出鍋。
咖喱土豆 （我在做完牛排後接著做，沒有換鍋，也沒有洗鍋）：
1. 兩個russell 土豆，削皮洗淨後切成中小塊（大約每個土豆切成12塊，先縱向切半，然後每半個切成6塊）。放微波爐內加熱1分30秒。（這一步預先處理，這樣鍋熱了就不會來不及）
2. 火調中高溫，鍋內加入土豆，淋上橄欖油，放入咖喱粉。
3.在鍋內迅速將咖喱粉用油調開，和土豆拌上，加入1杯熱湯。燒開後，加蓋調小火，定時12分鍾。到時就好了。
