中國四大“美味”-- 魚翅(ZT)

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何謂魚翅？
魚翅取自於鯊魚的鰭。鯊魚鰭總是豎直的，鯊魚用他強勁的尾鰭劃行，用背鰭、肛鰭和腹鰭防止又動過程中身體翻轉，用胸鰭進行導向，保持平衡或減速。鯊魚的血液循環是通過不停地搬動尾鰭來維持的。與其它魚類一樣，任何一種鯊魚，都必須從海水中濾出氧氣以供呼吸，鯊魚在遊動時，水流經鰓，氧氣便被送進血液中。因此，無論何時，鯊魚隻能在水中稍作停留和盤旋，停止遊動便會窒息而死。
鯊魚的消化道消化速度很慢，每餐需要4天才能消化掉。因此鯊魚無需不斷覓食。而且鯊魚能像駱駝一樣儲存營養，鯊魚通過肝髒裏的油脂來儲存能量，這使它可以長時間不進食。絕大多數的鯊魚是以浮遊生物為食。
鯊魚作為海洋的最高掠食者，成長需要很長時間，一般9——12歲才性成熟。繁殖方式有卵生、卵胎生和胎生三種。大部分鯊魚的懷孕期長達20個月。

魚翅是有營養的美食嗎？
魚翅的價位導致了許多誤識。幾乎所有人都理所當然地認為，魚翅是極富營養的美味。東方美食學院院長劉廣偉先生說：“魚翅本身無味，其味，全是調味品帶來的。嚴格地說，魚翅不是美味，是廚師把它變成了美味。”
《本草綱目拾遺》稱，魚翅能補五髒、長腰力，益氣精。不過根據現代營養學分析，每100克幹魚翅所含蛋白質為83.5克，脂肪0.3克。如果僅取蛋白質一項進行比較，魚翅確實要比雞蛋、瘦肉、花生、黃豆高出許多，然而魚翅所含的蛋白質屬於不完全蛋白質，主要成分是屬於纖維蛋白的膠原蛋白，人體很難吸收，如果不采取一定的補充色氨酸的措施，等同浪費。
廣東省營養學會理事長蘇宜香教授說，魚翅營養價值與魚凍、肉凍差不多，吃魚翅不如喝牛奶，吃花生、黃豆。但是既無美味又無特別營養價值的魚翅，由於其昂貴的價格而成為了衡量一個人的社會地位與富裕程度的標尺。
據野生救援組織介紹，他們在曼穀中華街隨意挑選了10隻魚翅，分析了成分後發現，其中7隻含有濃度0.57——21.02ppm的汞，超過了可食用濃度（0.5ppm）。這使人們未曾料到的結果——因為海水被汙染，導致鯊魚體內積存了較多的汞。

觸目驚心的死亡！
來自美國民間慈善機構野生救援組織的消息是令人難以開心的。據他們所做的市場調查發現，魚翅已經“平民化”。比如在新加坡推出了花8.99新元就可以吃到吃飽為止的魚翅餐。在日本，消費者花4.2美元就可以購買全套魚翅麵包、魚翅甜餅幹、魚翅壽司、魚翅泡麵，甚至還有讓人震驚的魚翅貓食！在北京，隻有38元一份的魚翅套餐。在深圳，一家著名的“老字號”甚至打出了“健康飲食新時尚，魚翅撈飯做午飯”的口號。
可是，我們有這麽多魚翅可以供應嗎？如果以2.5億魚翅消費人數計算，若每人平均消費2隻魚翅，那就意味著每年有1億條鯊魚被食用。比恐龍還早1億年就存在的鯊魚，我們有權力讓它因為人的口腹之欲而消亡嗎？
海洋世界的頂級掠食者鯊魚之所以會成為被捕殺的目標，是來自於市場對魚翅日益增大的需求。許多國家的漁船在捕到鯊魚後因為考慮到船艙的容量有限，而且鯊魚肉的價格也相對低廉，於是捕鯊者最可能采取的行動就是獲取鯊魚魚鰭，然後再把光光的魚身丟回海裏。鯊魚是靠魚鰭才能遊動的，一旦失去掌握動力、方向和平衡的魚鰭，便會沉沒海底，或者等待血液流盡而死。
加拿大達而豪西大學的研究人員在美國《科學》雜誌上公布他們的研究成果證實，從1986年到2000年，大西洋西北海域的鯊魚數量減少了50%以上，有些品種的鯊魚生活在滅絕的邊緣。其中長尾鯊和大白鯊的數量減少了75%以上，錘頭雙髻鯊的數量下降得最為厲害，達到89%。另外，鼬鯊和大青鯊的數量同企業分別減少約65%和60%。