正文
最近在家吃了兩次緬因龍蝦（Maine lobster），都是在中國超市買的。緬因龍蝦生長在大西洋的北部冷水域，肉質細密而略帶甜味。現在將經驗寫出來和大家分享。
第一次買的是重2.6磅的一隻（見上圖），第二次買的是重3磅的一隻（沒拍照，覺得大鉗略大，身體差不多）。都是用雙耳不鏽鋼湯鍋煮的。我的不鏽鋼湯鍋是直徑10英寸（25厘米），深4英寸（10厘米）。用下來的感覺是鍋小了些，特別是煮三磅的那個。煮的時間第一次參考了中文搜索結果，結果吃下來感覺煮過頭了，第二次參考英文搜索，發現中文的多了三分鍾。時間應該是按照最大的那個龍蝦的重量算，第一磅10分鍾，然後每磅加三分鍾。所以第二次煮的火候還行（不是最好，因為鍋小了）。具體做法是，把龍蝦衝洗一下（我發現買來的龍蝦外殼很幹淨，比活蝦，活蟹要幹淨得多）。鍋裏放水三英寸（7.5厘米），注意一定不要少於7厘米，否則龍蝦煮不透,然後略加些鹽。大火將水燒開後，把龍蝦放入。龍蝦雖大，但不怎麽反抗，比蟹要好弄得多。如果有更大更深的鍋，那最好了，扔進去就行。我的情況因為鍋不夠大，所以要和它對峙一分鍾，等它燙得無力了，才能全部放進去蓋上鍋蓋。然後調中火（或者中大火），火力保持在水開但不至於溢出鍋蓋為準。時間照上麵的算，三磅一個的煮16分鍾（10+3+3）。時間到了就熄火立刻開蓋把龍蝦拿出放盆裏自然冷卻，不能象蒸魚那樣在鍋裏燜。所以要注意看著時間，否則不是水溢出很多就是龍蝦會煮老。吃龍蝦的時候需要些工具將它的大鉗殼擊破（或夾破），另外，sea food pick(fork)是很有用的（見下圖）。
龍蝦的肉主要集中在尾巴和大鉗上，頭殼裏有綠色的蝦膏（tomalley 或 liver），鉗的關節和腳裏還有些肉，如果是兩磅以上的龍蝦，那麽身體裏還有些蝦肉。我個人局得大鉗上的肉鮮細而爽脆，比尾巴的好吃。不過，大鉗的肉是指大鉗本體橢圓部分的那塊，兩隻鉗尖部分的肉卻不好吃。尾巴的肉其實也很好吃,還有很多肥美的蝦膏。緬因龍蝦屬於冷水龍蝦，所以肉質相當不錯。兩次水煮龍蝦,都沒蘸任何調料,煮蝦水裏除了少許鹽,其他都沒加. 水煮龍蝦的吃法圖解請電擊參看這個網站: http://www.red-lobster-recipe.com/howtoeat.htm。
這以前，我原以為龍蝦越大，尾巴上的肉越肥大，其實不是這樣的。這兩次作下來下來，我覺得龍蝦越大殼越厚，鉗雖更大但尾巴確不見得更肥。後來一查，才知道緬因龍蝦長到一磅以後，尾巴生長就變得非常緩慢，所以，重量在一磅到一磅半的龍蝦其實是肉最多的。
以前在中餐館裏吃過炒的龍蝦,相比下來,覺得最可惜的是炒得蝦膏都嚐不到了. 如果在家做炸炒龍蝦,一般在斬件前要"放尿"(放血),而水煮法則不需要,因為會溶解在水裏,不影響肉質. 另外,從安全性來說,有的龍蝦頭部的蝦膏(tomalley)裏也許會帶有引起麻痹性貝類中毒(Paralytic Shellfish Poisoning )的毒素,但是水煮的時候,這類毒素濾出到水裏,因為它是水溶性的.但是這類毒素耐熱耐酸,不被其他烹調方法所破壞.所以水煮是很好的龍蝦烹調法.而用其他方法烹調的龍蝦的蝦膏,孕婦和哺乳期媽媽不宜吃。
總結一下：緬因龍蝦非常好吃，買的時候重量以每隻一磅半以下最為合算。水煮法簡單而安全。鍋要大而深些，時間要控製好。準備好夾開龍蝦大鉗工具，如果沒有，用厚的刀背砸也行（注意安全）。除了鹽，其他起調料不用也可以。
第一次買的是重2.6磅的一隻（見上圖），第二次買的是重3磅的一隻（沒拍照，覺得大鉗略大，身體差不多）。都是用雙耳不鏽鋼湯鍋煮的。我的不鏽鋼湯鍋是直徑10英寸（25厘米），深4英寸（10厘米）。用下來的感覺是鍋小了些，特別是煮三磅的那個。煮的時間第一次參考了中文搜索結果，結果吃下來感覺煮過頭了，第二次參考英文搜索，發現中文的多了三分鍾。時間應該是按照最大的那個龍蝦的重量算，第一磅10分鍾，然後每磅加三分鍾。所以第二次煮的火候還行（不是最好，因為鍋小了）。具體做法是，把龍蝦衝洗一下（我發現買來的龍蝦外殼很幹淨，比活蝦，活蟹要幹淨得多）。鍋裏放水三英寸（7.5厘米），注意一定不要少於7厘米，否則龍蝦煮不透,然後略加些鹽。大火將水燒開後，把龍蝦放入。龍蝦雖大，但不怎麽反抗，比蟹要好弄得多。如果有更大更深的鍋，那最好了，扔進去就行。我的情況因為鍋不夠大，所以要和它對峙一分鍾，等它燙得無力了，才能全部放進去蓋上鍋蓋。然後調中火（或者中大火），火力保持在水開但不至於溢出鍋蓋為準。時間照上麵的算，三磅一個的煮16分鍾（10+3+3）。時間到了就熄火立刻開蓋把龍蝦拿出放盆裏自然冷卻，不能象蒸魚那樣在鍋裏燜。所以要注意看著時間，否則不是水溢出很多就是龍蝦會煮老。吃龍蝦的時候需要些工具將它的大鉗殼擊破（或夾破），另外，sea food pick(fork)是很有用的（見下圖）。
龍蝦的肉主要集中在尾巴和大鉗上，頭殼裏有綠色的蝦膏（tomalley 或 liver），鉗的關節和腳裏還有些肉，如果是兩磅以上的龍蝦，那麽身體裏還有些蝦肉。我個人局得大鉗上的肉鮮細而爽脆，比尾巴的好吃。不過，大鉗的肉是指大鉗本體橢圓部分的那塊，兩隻鉗尖部分的肉卻不好吃。尾巴的肉其實也很好吃,還有很多肥美的蝦膏。緬因龍蝦屬於冷水龍蝦，所以肉質相當不錯。兩次水煮龍蝦,都沒蘸任何調料,煮蝦水裏除了少許鹽,其他都沒加. 水煮龍蝦的吃法圖解請電擊參看這個網站: http://www.red-lobster-recipe.com/howtoeat.htm。
這以前，我原以為龍蝦越大，尾巴上的肉越肥大，其實不是這樣的。這兩次作下來下來，我覺得龍蝦越大殼越厚，鉗雖更大但尾巴確不見得更肥。後來一查，才知道緬因龍蝦長到一磅以後，尾巴生長就變得非常緩慢，所以，重量在一磅到一磅半的龍蝦其實是肉最多的。
以前在中餐館裏吃過炒的龍蝦,相比下來,覺得最可惜的是炒得蝦膏都嚐不到了. 如果在家做炸炒龍蝦,一般在斬件前要"放尿"(放血),而水煮法則不需要,因為會溶解在水裏,不影響肉質. 另外,從安全性來說,有的龍蝦頭部的蝦膏(tomalley)裏也許會帶有引起麻痹性貝類中毒(Paralytic Shellfish Poisoning )的毒素,但是水煮的時候,這類毒素濾出到水裏,因為它是水溶性的.但是這類毒素耐熱耐酸,不被其他烹調方法所破壞.所以水煮是很好的龍蝦烹調法.而用其他方法烹調的龍蝦的蝦膏,孕婦和哺乳期媽媽不宜吃。
總結一下：緬因龍蝦非常好吃，買的時候重量以每隻一磅半以下最為合算。水煮法簡單而安全。鍋要大而深些，時間要控製好。準備好夾開龍蝦大鉗工具，如果沒有，用厚的刀背砸也行（注意安全）。除了鹽，其他起調料不用也可以。
很好的經驗,謝謝!
哈哈哈，這場麵一定相當滴震撼。。。