淺談食物中毒 (ZT)

http://www.czws.gov.cn/manage_qc/list.asp?unid=2560

食物中毒是指人體攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質食品當作食品攝入後出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。常見的食物中毒有以下幾種：

一、菌性食物中毒 細菌性食物中毒是最常見的一類食物中毒，發病起病和人數一直居各類食物中毒之首。
1、沙門氏菌食物中毒：在細菌性食物中毒中最為常見，是由於進食被沙門氏菌汙染的食物引起，此類中毒常常沒有可覺察的腐敗現象，全年均可發生，隨各地氣候變化發生月份稍有不同，一般以6—9月份發生最多，引起這類中毒的常見食物有肉類（冷葷）、病死性畜肉、禽蛋、水產品等。
預防：
（1）嚴禁食用病死家畜禽。
（2）嚴格執行生熟食品分開製度。
（3）肉食品食用前充分加熱，雞蛋應完全煮熟食用。

2、副溶血性弧菌食物中毒：亦稱致病性嗜鹽菌。本菌食物中毒發生的季節性很強，大多發生在5—11月，高峰在7—9月。引起食物中毒的食品主要是海產品，不衛生的涼拌菜及生食或半生食魚和貝蛤類也常引起中毒，還有食物被染菌的廚具或容器汙染也可以引起中毒，尤其是案板、菜筐，菜刀等用具汙染率很高。
預防：
（1）對海產品應特別注意，加工前用淡水充分衝洗幹淨，接觸過海產品的廚具、容器和手及水池等均應洗刷幹淨。
（2）嚴格執行生熟分開製度。
（3）剩飯菜食用前必須回鍋熱透。

3、致病性大腸杆菌食物中毒：因進食被致病性大腸菌素汙染的食物引起，引起中毒食品有肉類、水產品、豆製品、蔬菜，特別是熟肉類及涼拌菜。
預防：（1）生熟食品徹底分開，防止交叉汙染。
（2）剩飯菜食用前必須充分加熱。
（3）對熟肉和涼拌菜加強衛生管理。
（4）注意個人衛生，便後洗手。
（5）注意滅蠅和使用防蠅措施。

4、葡萄球菌食物中毒：屬毒素型中毒，引起中毒食品以剩飯、奶油、糕點、牛奶及其製品、魚蝦與熟肉亦為常見。食物中毒的汙染源主要是從事食品製作、加工的人員，特別是這些人員的手指受傷、感染或患有其他化膿性皮膚病以及急性呼吸道感染病人，此外，患有乳房炎的乳牛的奶及其製品也是重要汙染源。
預防：
（1）患有化膿性創傷或皮膚病以及呼吸道疾病的人員禁止從事食品加工和供應工作。
（2）患乳房炎的奶牛的奶不得飲用或製造製品。
（3）剩飯菜及時低溫（5℃以下）冷藏處理，存放時間最好不超過4小時，食用前必須充分加熱。

5、肉毒梭狀芽孢杆菌食物中毒：本菌中毒一年四季均可發生，我國引起中毒食品大多是家庭自製的發酵食品如：臭豆腐、豆瓣醬、麵醬及蛋魚類罐頭、臘肉等。主要原因是衛生條件差，放置時間長，且伴有缺氧環境，吃時不加熱或不充分加熱。本菌廣泛存在於土壤、地麵水、蔬菜、糧食、豆類、魚腸內容物等。動物糞便是主要汙染源，通過土壤再汙染食物是肉毒中毒的重要途徑。
預防：
（1）加強針對性宣傳教育，自覺改進飲食習慣和製備方法。
（2）對可疑食品應加熱到100℃至少1小時方可食用。

二、化學性食物中毒
1、有機磷農藥中毒：有機磷農藥是一種用於農作物蟲害防治的廣譜殺蟲劑。農藥的濫用造成食物中農藥殘留問題突出，蔬菜一定要洗淨、消毒，尤其是韭菜和生吃菜。
預防：
（1）加強宣傳教育工作。
（2）嚴格管理製度。

2、亞硝酸鹽中毒：亞硝酸鹽外觀和食鹽相似。在葉菜類蔬菜中如菠菜、小白菜、青菜、韭菜中含有較多的硝酸鹽和極少量的亞硝酸鹽，當對其保存不當腐爛變質時硝酸鹽變成亞硝酸鹽，大量進食後也可引起中毒。食用了過多添加亞硝酸鹽的肉製品也可引進中毒。

三、黴變糧食食物中毒
防止黴變關鍵問題是注意水分和溫度，糧食及其製品應在幹燥、低溫中儲存，防止黴菌生成。
預防：
（1）做好糧食的保管工作，庫房清潔、幹燥、通風並定時消毒。
（2）食品加工的原料及食品不易積壓過久，已經變質的食品不再食用，並應與其他食品隔離。