水煮魚的兩種嚐試做法

這個水煮魚其實是我第一次做，我一般喜歡將做法簡單化一些,這樣容易知道不足之處而加以改進。這次貼兩種不同的嚐試方法，分別是昨天和今天晚上的試作。 特別鳴謝，ALLPURPOSE的極品水煮魚。

配菜我一般在冰箱裏找，所以不固定，這想必也是大家最常見的情形。

昨天的做法：
原料：鯰魚一段約一磅，用刀橫批成三片（兩片魚肉，一片魚骨)，魚肉切片（連皮），魚骨斬成數段。青菜梗切絲（今天冰箱裏沒有豆芽）,豆腐切片。
將魚片和魚骨用半小勺鹽，一湯勺料酒，一湯菱粉拌勻，醃二十分鍾
鍋內倒一碗牛肉湯，放入豆腐片和青菜梗絲，半小勺鹽，中大火燒開，將豆腐片和青菜梗絲撈出放大碗底。把魚肉片倒入湯裏，劃散，煮開，等兩分鍾。把魚片盛出放在配菜上，把湯也倒在碗裏。同時中大火起油鍋（40毫升油），放入四川郫縣豆瓣醬和花椒粒，炒出香味，加入魚骨段煸炒，到豆瓣醬收幹成粒狀，斷火，將魚骨連油帶辣醬一起倒在魚片和湯上。


今天的做法：
原料：鯰魚一段，用刀橫批成三片（兩片魚肉，一片魚骨)，魚肉切片（去皮），魚骨斬成數段。胡蘿卜切絲（寸長），白菜梗切絲。
將魚片和魚骨用半小勺鹽，一湯勺料酒，一湯菱粉拌勻，醃二十分鍾
鍋內倒小半碗雞湯，小半碗水，胡蘿卜絲，中大火燒開，加入白菜梗絲，燒開後就將它們都撈出放大碗底。湯內加一湯勺四川郫縣豆瓣醬，把魚肉片倒入湯裏，劃散，煮開，等一分鍾。把魚片盛出放在配菜上，把湯也倒在碗裏，

然後在魚片上灑花椒。中大火把油（40毫升）燒熱後，放入一湯勺四川郫縣豆瓣醬，劃散後立刻斷火，將油帶醬一起倒在魚片和湯上。


兩者比較：今天去掉魚皮後，我還把魚片切得更薄，這樣燙的時間可以縮短，魚片易熟也更嫩，而且去掉魚皮更健康些。昨天用油炒的魚骨，豆瓣醬和花椒比今天的做法更香，但是廚房油煙味大，今天的做法幾乎沒有油煙味，而且從照片對比可以看出，今天的做法油顯得很透明，色麵好很多。如果采用今天的做法，為了增加香味，我覺得添加些事先做好的（淡鳥大師牌）紅油將是一個好辦法。蔬菜隻要切絲均可，不一定限於豆芽。


今後的做法設想：新鮮的魚肉醃過後覺得味道沒有什麽特別，我覺得下次不用醃，切片後就燒，可能口感更細嫩。下次不用高湯，隻用水煮，更加簡化。

[月半月半]

下次試試用costco買的去皮去脂的貓魚片，更加省時省力。；)