轉化糖漿的原理和顏色

化學公式：
C12H22O11 (蔗糖) + H2O (水) = C6H12O6 (葡萄糖) + C6H12O6 (果糖)
轉化糖漿比蔗糖的甜度高30％，所以達到同樣的甜度，食物的含糖量比較低。用現在流行的說法，就是比價健康。蜂蜜的主要成分就是轉化糖漿。
製作轉化糖漿的時候，顏色有深淺。要做成深紅色，需要把溫度控製在130攝氏度左右加熱幾個小時。做法是往蔗糖先裏加入一些水調成濃的糖漿，加檸檬汁（催化劑），煮沸， 控製火力，使其在煮沸騰後大約15分鍾溫度達到130攝氏度，然後用tablespoon時不時地加些水，控製溫度在127－133攝氏度左右。隨著時間增加，顏色會變深，直到顏色達到你需要的程度。為了溫度準確，最好用溫度計。
裝瓶後保存一般放冰箱的冷藏，以防止它發黴，據說能保存一年到兩年時間。