【涼伴菠菜 + 東菇炒雞】

[涼伴菠菜] * 菠菜洗淨切段； * 燒水，水開後加油、鹽，投入菠菜，約1~2分鍾，撈起過冷水； * 加蒜蓉、辣椒、鹽、糖、生抽、陳醋，伴均； * 燒鍋熱油，花椒暴油後淋上菠菜上，最後伴均。 [東菇炒雞] 準備： * 東菇用水泡開（提前的話，用冷水；如果急用，用熱水，泡東菇的水不要倒掉），切成條狀； * 雞，洗淨斬件，大約 3 X 3 CM，過大難熟不進味，過小骨頭渣子多； * 雞塊加入鹽、糖、料酒、生抽、老抽、生粉少許，伴均備用； * 蔥白切顆，蔥身切大段，薑切成絲/片。 開做： * 鍋熱油開，加辣椒、蔥白、薑、東菇暴油，然後倒入雞塊，翻炒，加蓋燜（如有明火，不用加蓋，不斷翻炒至熟，更為美味）； * 間或翻動，如果太幹，加少許東菇水； * 雞塊熟後，加入蔥段，翻伴，熄火。