[麻辣香水魚]BY川廚
新派川菜
此菜汁濃味厚,充分體現川菜麻,辣,燙,鮮,香的特點.
主料:鮮活草魚一尾約兩磅
配料:豆腐,蘑菇,木耳,豬骨湯
調料:陴縣豆瓣,花椒,幹海椒,蔥段,薑片,蒜片,泡紅椒,香料(甘草,香葉,山奈,砂仁,豆蔻,草果)少許,醬油,米酒.
魚斬成瓦塊,加米酒,澱粉拌均;
豆腐(蘑芋更好!),蘑菇,木耳鋪於砂鍋中打底;
蔥切段,薑蒜切片;
炒鍋內放菜油,燒[閱讀全文]
懶人懶食法(美麗家的廚房)
“懶人懶食法”係列，全是自己亂做亂吃，沒有經過任何人或者書本的指導，如果有誰路過經過，覺得我的做法有不合規矩的，請明言~~
博文
(2007-01-28 01:59:10)
[麻辣香水魚]BY川廚
新派川菜
此菜汁濃味厚,充分體現川菜麻,辣,燙,鮮,香的特點.
主料:鮮活草魚一尾約兩磅
配料:豆腐,蘑菇,木耳,豬骨湯
調料:陴縣豆瓣,花椒,幹海椒,蔥段,薑片,蒜片,泡紅椒,香料(甘草,香葉,山奈,砂仁,豆蔻,草果)少許,醬油,米酒.
魚斬成瓦塊,加米酒,澱粉拌均;
豆腐(蘑芋更好!),蘑菇,木耳鋪於砂鍋中打底;
蔥切段,薑蒜切片;
炒鍋內放菜油,燒[閱讀全文]
(2007-01-19 03:15:24)
(2007-01-19 03:14:05)
(2007-01-19 03:12:38)
資料來源：《今晚飲——老火靚湯》（中山大學出版社）
煲湯時,薑要冷水落還是水滾才落呢?
薑能辟腥除寒，還有增加香味的功效，據說滾水下薑較燥，冷水下薑較佳，本人覺得影響不大，所以冷水或滾水下薑均可。
[閱讀全文]
煲湯時,薑要冷水落還是水滾才落呢?
薑能辟腥除寒，還有增加香味的功效，據說滾水下薑較燥，冷水下薑較佳，本人覺得影響不大，所以冷水或滾水下薑均可。
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(2007-01-17 05:20:55)
冰箱空間的合理使用
為了避免冰箱內的食品交叉傳染，應將熟食和生食分開存放；對於已經打開的食品，要用塑料膜或鋁紙包好存放。由此既可避免傳染，亦可避免互相串味。為了讓內部的冷氣流通，冰箱裏不易塞得太滿。同時，為了避免細菌的繁殖，應把容易腐爛變質的食品放入封口的膠袋中再入冰箱存放。怎樣擺放不同的食品？如果您的冰箱是底部溫度低，那麽理想的[閱讀全文]
為了避免冰箱內的食品交叉傳染，應將熟食和生食分開存放；對於已經打開的食品，要用塑料膜或鋁紙包好存放。由此既可避免傳染，亦可避免互相串味。為了讓內部的冷氣流通，冰箱裏不易塞得太滿。同時，為了避免細菌的繁殖，應把容易腐爛變質的食品放入封口的膠袋中再入冰箱存放。怎樣擺放不同的食品？如果您的冰箱是底部溫度低，那麽理想的[閱讀全文]
(2007-01-17 05:16:47)
1.羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加[閱讀全文]
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加[閱讀全文]
(2007-01-12 03:59:39)
資料來源：《今晚飲——老火靚湯》（中山大學出版社）
煲湯、燉湯、滾湯的魚為什麽要煎後才烹調，可以出水嗎？
魚煎後才烹湯，使其去腥味，因煎過的魚，魚皮便幹身，烹湯時不易碎爛；將魚出水烹湯，魚身綿易爛，除腥的效果不及煎的好。
[閱讀全文]
煲湯、燉湯、滾湯的魚為什麽要煎後才烹調，可以出水嗎？
魚煎後才烹湯，使其去腥味，因煎過的魚，魚皮便幹身，烹湯時不易碎爛；將魚出水烹湯，魚身綿易爛，除腥的效果不及煎的好。
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(2007-01-11 04:22:53)
資料來源：《今晚飲——老火靚湯》（中山大學出版社）
煲湯、燉湯的材料為什麽要出水或過冷河？
以肉類來講，出水就是把肉類的血水煮出，肉類放入滾水中煮後，有些血糜附著，所以就要衝洗去。
排骨、豬手附著很多碎骨，出水後，碎骨脫掉在水中，這樣煲成的湯或燉成的湯很清，沒有腥味。幹的材料如金針、雲耳、銀耳等等，出水過冷河後，可以把異味除去[閱讀全文]
煲湯、燉湯的材料為什麽要出水或過冷河？
以肉類來講，出水就是把肉類的血水煮出，肉類放入滾水中煮後，有些血糜附著，所以就要衝洗去。
排骨、豬手附著很多碎骨，出水後，碎骨脫掉在水中，這樣煲成的湯或燉成的湯很清，沒有腥味。幹的材料如金針、雲耳、銀耳等等，出水過冷河後，可以把異味除去[閱讀全文]
(2007-01-10 00:32:09)
資料來源：《今晚飲——老火靚湯》（中山大學出版社）
煲湯、燉湯、滾湯的時間，要怎麽樣才合標準？
煲湯、燉湯、滾湯的時間沒有一定限製，要視材料而定，難出味的，煲、燉的時間要長些。也有些材料，因為煲的時間長短，飲後有不同的效果：如粉葛、蔬菜煲湯的時間短，性帶寒涼；用長時間來煲，便去骨火、清熱、清潤。俗語有說“煲三、純四”，即是說煲老[閱讀全文]
煲湯、燉湯、滾湯的時間，要怎麽樣才合標準？
煲湯、燉湯、滾湯的時間沒有一定限製，要視材料而定，難出味的，煲、燉的時間要長些。也有些材料，因為煲的時間長短，飲後有不同的效果：如粉葛、蔬菜煲湯的時間短，性帶寒涼；用長時間來煲，便去骨火、清熱、清潤。俗語有說“煲三、純四”，即是說煲老[閱讀全文]
(2007-01-08 18:53:43)
