偷菜大行動

[麻辣香水魚] BY 川廚

新派川菜

此菜汁濃味厚, 充分體現川菜麻, 辣, 燙, 鮮, 香的特點.



主料: 鮮活草魚一尾約兩磅
配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 豬骨湯
調料: 陴縣豆瓣, 花椒, 幹海椒, 蔥段,薑片,蒜片,泡紅椒, 香料(甘草, 香葉, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少許, 醬油,米酒.

魚斬成瓦塊, 加米酒, 澱粉拌均;


豆腐(蘑芋更好!), 蘑菇, 木耳鋪於砂鍋中打底;


蔥切段, 薑蒜切片;


炒鍋內放菜油, 燒至六成熱, 下花椒, 幹海椒略炸, 而後下陴縣豆瓣, 待豆瓣呈金黃色時, 烹入蔥, 薑, 蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯, 並移入砂鍋內, 放香料. 待湯燒沸後,滑入魚塊. 再次燒開後,撇去浮沫, 略煮, 滴少許香油上桌.



要點:
1. 魚一定要鮮活;
2. 這道菜是半湯菜,湯要剛好淹沒魚塊;
3. 花椒, 幹海椒的量要足, 泡紅椒不可省略;
4. 骨頭湯不能用清水代替;
5. 香料要少放,以香味若隱若現為上. 香料中不要用香味濃鬱的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧賓奪主.
6. 魚的火候至關重要! 不可久煮.

[韓國涼拌菜，鮮貝西蘭花，香辣蝦，糖醋排骨，鮮肉大包] BY Cola00

韓國涼拌菜---私房的方子，裏麵有香菇、木耳、胡蘿卜、卷心菜和紅薯粉絲。





鮮貝西蘭花---西蘭花過水，水中加少量鹽和油，擺入盤中；鮮貝加料酒、澱粉，少許鹽拌勻放置10分鍾；鍋中放適量油加熱，倒入鮮貝翻炒至熟，盛起，蓋在西蘭花上。



香辣蝦---白蝦去頭去腸（留殼）；鍋中放適量油加熱，倒入蔥、薑、蒜末炒香，加入蝦翻炒；加入少許料酒，適量醋、生抽、鹽、糖，少許老抽（上色），香辣蟹調料，起鍋。



糖醋排骨---排骨過水；鍋中放適量油加熱，兩勺糖，炒化，倒入排骨翻炒上糖色；加入料酒、醋、薑、生抽、老抽，少量水，中火煮約1小時（中間適量加水，注意別煮幹了）；最後排骨熟了，所有湯汁都裹在了排骨上，鍋裏隻剩下油時，灑蔥花起鍋。

我家LD喜歡這樣燒的有口感的糖醋排骨。





最後上個鮮肉大包---我家都喜歡吃鮮肉餡的，我加了香菇，味道好極了！





謝謝大家！


[韓式拌飯] BY dynicism

我做的這個算是簡易拌飯。沒有石鍋，就用石碗先隔水加熱，把碗弄的熱熱的，代替石鍋了。





拌好後就大口吃，千萬別淑女。


韓國人做拌飯喜歡用五色，家裏冰箱空了好多天了，就利用現有的生菜、黃瓜、香菇、豆芽，胡蘿卜做了這個韓式拌飯

各種蔬菜洗淨，切絲，除黃瓜外，每樣都鍋裏放一點油，快速加點鹽炒一下。其他什麽調料都不需要放，分別盛出。黃瓜也用鹽拌拌。






我用的是大碗，不能火上直接加熱，所以就隔水加熱，弄的熱熱的，這樣飯放進去後保溫性能也非常好。



倒入已經蒸熟的米飯，鋪上各種蔬菜，攤一個煎7層熟的雞蛋，幾勺韓式辣椒醬，就可以上桌了。

注：韓國辣椒醬中國店都能買到，就在買日本韓國食品的那些貨價上。我買的那個辣椒醬的瓶子上就畫的石鍋拌飯。嗬嗬。用這個辣椒醬做拌麵，豆腐煲也非常好吃。韓國烤肉的醬又是另一種醬了，和這個不同