罌粟籽六星小麵包Poppy Seed Stars--川辣妹子

時間	4小時
分量	12個
工具	電子稱、麵刀、烤盤

 

這個麵包配方來源：Richard Bertinet 《Dough》。他的原配方都是用新鮮的發酵粉，我換成了速發酵粉。

60%全麥麵團 Brown Dough

材料	重量（克）	百分比%
全麥粉Whole-wheat	300g	100
麵包粉White Bread Flour	200g
快速發酵粉Instant Yeast	1 teaspoon/3g	0.6
鹽Salt	9g	1.8
水Water	360g	72
罌粟籽（最後裝飾用）	5大勺

 

2%Fresh yeast=1% Active dry yeast=0.66% Instant yeast

罌粟籽我用的是荷蘭的藍色罌粟籽，罌粟籽是經過處理過的，在Penzeys Spices店買的。